Ум отъешь: бесконечно вкусные соусы к шашлыкам

Что может быть лучше природы, солнечной погоды, мяса или овощей на углях и хорошей компании? Ничего, разве что пара-тройка новых соусов к шашлыкам, купатам и запеченным на углях мясу, рыбе или курице!

Я подготовила новую порцию рецептов к предстоящим выходным.

Сацебели

Вам понадобится:

200 г томатной пасты

100–200 мл воды

1 пучок кинзы

2 зубчика чеснока

1 ч. л. сухой аджики

1 ч. л. хмели-сунели

1 ст. л. виноградного уксуса

молотый черный перец, соль

Приготовление:

Мелко нарезать кинзу.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Все тщательно смешать и растереть.

Добавить томатную пасту, соль, еще раз перемешать. Постепенно влить воду, чтобы получить соус нужной густоты.

Готовый соус можно переложить в банку, накрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике 3–4 дня.

Ягодный пряный соус

Вам понадобится:

2 стакана брусники или клюквы

0,3–1 стакана сахара

1 палочка корицы или 1/2 ч. л. молотой корицы

бадьян или анис по вкусу

3–5 кв. см корня имбиря

2 ч. л. коньяка или ромадо

100 мл воды

перец

Приготовление:

Соединить все ингредиенты и перемешать. Поставить массу на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне около 5 минут.

Пюрировать до желаемой консистенции: до однородного состояния либо оставить некоторые ягоды целыми.

Бабагануш

Вам понадобится:

1 крупный баклажан

1 зубчик чеснока

1 ст. л. кунжутных семечек или тахинной пасты

0,5–1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

сухая или свежая зелень

соль, перец

Приготовление:

Баклажан проколоть в нескольких местах вилкой и запечь над углями.С остывшего баклажана снять кожуру, а мякоть смешать с измельченными семенами кунжута, чесноком, травами и специями.

Добавить оливковое масло, лимонный сок и соль.

Сметанно-мятный соус к мясу и колбаскам

Вам понадобится:

4 веточки свежей мяты

3/4 стакана сметаны 21%-ной жирности

2 плавленных сырка

перец, соль

Приготовление:

Мяту вымыть и обсушить. Отделить листочки от стебля и мелко нарезать.

Сложить нарезанные листочки в удобную посуду, добавить сметану, соль, перец, плавленные сырки, нарезанные кубиками.

Все тщательно взбить погружным блендером.

Дзадзики (цацики)

Вам понадобится:

Для йогурта:

1 л стерилизованного молока

2 ст. л. жирной сметаны или йогурта с живыми бактериями

Для соуса:

150 г йогурта без вкусовых добавок и сахара

1 огурец2 ст. л. лимона

1 зубчик чеснока

1 ст. л. оливкового масла

укроп

соль, перец

Приготовление:

Тщательно вымыть термос с широким горлышком, залить доверху теплым стерилизованным молоком (38 градусов). Добавить сметану или йогурт. Термос плотно закрыть и хорошо встряхнуть.

Затем обернуть термос махровым полотенцем в несколько слоев и поставить на ночь в теплое место.

Утром отжать йогурт через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы соус был гуще.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или мелко нашинковать.

Переложить йогурт в глубокую емкость и смешать с чесноком.

Очищенный огурец очень мелко покрошить, слить лишнюю воду и добавить огуречную массу к йогурту.

По желанию можно добавить лимонный сок и немного оливкового масла. Посолить, добавить перец и мелко нарезанный укроп. Перемешать.

Перед подачей готовый соус поставить в холодильник на пару часов.

Соус из болгарского перца

Вам понадобится:

500 г сладкого болгарского перца

1 зубчик чеснока

1,5 ст. л. сладкого соевого соуса

1,5 ст. л. бальзамического уксуса

соль, молотый черный перец, молотый кориандр

Приготовление:

Перцы вымыть, вытереть насухо и отправить в духовку при 200 градусах на 20 минут. В процессе запекания переворачивать, чтобы они запеклись со всех сторон.

Запеченные перцы горячими сложить в чистый полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить остывать.

Когда перец остынет, снять с него кожицу, очистить от семян.

Сложить очищенный перец в блендер, посолить, поперчить, добавить молотый кориандр, чеснок, пропущенный через пресс, измельчить все в пюре.

В полученную массу влить соевый соус и бальзамический уксус и еще раз все хорошо перемешать.

Готовый соус можно переложить в чистую баночку и убрать в холодильник.

Соус песто

Вам понадобится:

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

1 зубчик чеснока

50 г твердого сыра

20 г орехов (можно использовать фундук или кешью)

50 мл оливкового масла

соль

Приготовление:

Листья базилика и петрушки отделить от черенков, положить в ступку, посолить и растереть пестиком до однородной массы.

Зелень нужно сразу переложить в баночку и залить оливковым маслом, чтобы она не контактировала с воздухом.

Чеснок и орехи измельчить, сыр натереть на мелкой терке все хорошо перемешать и выложить в пиалу с зеленью.

Соус можно использовать сразу или хранить до двух недель в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Соус для гурманов

Вам понадобится:

для 70 мл соуса — 200 мл бальзамического уксуса хорошего качества

Приготовление:

Перелить бальзамический уксус в кастрюльку, измерить деревянной палочкой глубину и сделать на ней отметку. Дополнительно нанести отметку на 1/3 от начальной глубины, то есть отметку, до которой будет увариваться бальзамический уксус.

Поставить кастрюльку с уксусом на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и уваривать до 1/3 от первоначального объема. Для этого периодически снимать кастрюльку с огня и измерять глубину.

Идеальный соус — это когда за ложечкой на 1 см тянется «ниточка». Такой соус хорошо подойдет не только к шашлыкам, но и к стейкам, эскалопам и отбивным.

Айоли

Вам понадобится:

4 зубчика чеснока

2 желтка перепелиных яиц

1/4 л растительного или оливкового масла

соль

сок 1 лимона

1 ч. л. воды

Приготовление:

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желтки и масло.

Хорошо взбить блендером до белого цвета. Посолить, добавить сок лимона и немного холодной воды. Соус должен получиться достаточно густым — как майонез.