Ум отъешь: бесконечно вкусные соусы к шашлыкам

Что может быть лучше природы, солнечной погоды, мяса или овощей на углях и хорошей компании? Ничего, разве что пара-тройка новых соусов к шашлыкам, купатам и запеченным на углях мясу, рыбе или курице!
Я подготовила новую порцию рецептов к предстоящим выходным.

Сацебели

Вам понадобится:
200 г томатной пасты
100–200 мл воды
1 пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сухой аджики
1 ч. л. хмели-сунели
1 ст. л. виноградного уксуса
молотый черный перец, соль
Приготовление:
Мелко нарезать кинзу.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Все тщательно смешать и растереть.
Добавить томатную пасту, соль, еще раз перемешать. Постепенно влить воду, чтобы получить соус нужной густоты.
Готовый соус можно переложить в банку, накрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике 3–4 дня.

Ягодный пряный соус

Вам понадобится:
2 стакана брусники или клюквы
0,3–1 стакана сахара
1 палочка корицы или 1/2 ч. л. молотой корицы
бадьян или анис по вкусу
3–5 кв. см корня имбиря
2 ч. л. коньяка или ромадо
100 мл воды
перец
Приготовление:
Соединить все ингредиенты и перемешать. Поставить массу на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне около 5 минут.
Пюрировать до желаемой консистенции: до однородного состояния либо оставить некоторые ягоды целыми.

Бабагануш

Вам понадобится:
1 крупный баклажан
1 зубчик чеснока
1 ст. л. кунжутных семечек или тахинной пасты
0,5–1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
сухая или свежая зелень
соль, перец
Приготовление:
Баклажан проколоть в нескольких местах вилкой и запечь над углями.С остывшего баклажана снять кожуру, а мякоть смешать с измельченными семенами кунжута, чесноком, травами и специями.
Добавить оливковое масло, лимонный сок и соль.

Сметанно-мятный соус к мясу и колбаскам

Вам понадобится:
4 веточки свежей мяты
3/4 стакана сметаны 21%-ной жирности
2 плавленных сырка
перец, соль
Приготовление:
Мяту вымыть и обсушить. Отделить листочки от стебля и мелко нарезать.
Сложить нарезанные листочки в удобную посуду, добавить сметану, соль, перец, плавленные сырки, нарезанные кубиками.
Все тщательно взбить погружным блендером.

Дзадзики (цацики)

Вам понадобится:
Для йогурта:
1 л стерилизованного молока
2 ст. л. жирной сметаны или йогурта с живыми бактериями
Для соуса:
150 г йогурта без вкусовых добавок и сахара
1 огурец2 ст. л. лимона
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
укроп
соль, перец
Приготовление:
Тщательно вымыть термос с широким горлышком, залить доверху теплым стерилизованным молоком (38 градусов). Добавить сметану или йогурт. Термос плотно закрыть и хорошо встряхнуть.
Затем обернуть термос махровым полотенцем в несколько слоев и поставить на ночь в теплое место.
Утром отжать йогурт через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы соус был гуще.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или мелко нашинковать.
Переложить йогурт в глубокую емкость и смешать с чесноком.
Очищенный огурец очень мелко покрошить, слить лишнюю воду и добавить огуречную массу к йогурту.
По желанию можно добавить лимонный сок и немного оливкового масла. Посолить, добавить перец и мелко нарезанный укроп. Перемешать.
Перед подачей готовый соус поставить в холодильник на пару часов.

Соус из болгарского перца

Вам понадобится:
500 г сладкого болгарского перца
1 зубчик чеснока
1,5 ст. л. сладкого соевого соуса
1,5 ст. л. бальзамического уксуса
соль, молотый черный перец, молотый кориандр
Приготовление:
Перцы вымыть, вытереть насухо и отправить в духовку при 200 градусах на 20 минут. В процессе запекания переворачивать, чтобы они запеклись со всех сторон.
Запеченные перцы горячими сложить в чистый полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить остывать.
Когда перец остынет, снять с него кожицу, очистить от семян.
Сложить очищенный перец в блендер, посолить, поперчить, добавить молотый кориандр, чеснок, пропущенный через пресс, измельчить все в пюре.
В полученную массу влить соевый соус и бальзамический уксус и еще раз все хорошо перемешать.
Готовый соус можно переложить в чистую баночку и убрать в холодильник.

Соус песто

Вам понадобится:
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
50 г твердого сыра
20 г орехов (можно использовать фундук или кешью)
50 мл оливкового масла
соль
Приготовление:
Листья базилика и петрушки отделить от черенков, положить в ступку, посолить и растереть пестиком до однородной массы.
Зелень нужно сразу переложить в баночку и залить оливковым маслом, чтобы она не контактировала с воздухом.
Чеснок и орехи измельчить, сыр натереть на мелкой терке все хорошо перемешать и выложить в пиалу с зеленью.
Соус можно использовать сразу или хранить до двух недель в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Соус для гурманов

Вам понадобится:
для 70 мл соуса — 200 мл бальзамического уксуса хорошего качества
Приготовление:
Перелить бальзамический уксус в кастрюльку, измерить деревянной палочкой глубину и сделать на ней отметку. Дополнительно нанести отметку на 1/3 от начальной глубины, то есть отметку, до которой будет увариваться бальзамический уксус.
Поставить кастрюльку с уксусом на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и уваривать до 1/3 от первоначального объема. Для этого периодически снимать кастрюльку с огня и измерять глубину.
Идеальный соус — это когда за ложечкой на 1 см тянется «ниточка». Такой соус хорошо подойдет не только к шашлыкам, но и к стейкам, эскалопам и отбивным.

Айоли

Вам понадобится:
4 зубчика чеснока
2 желтка перепелиных яиц
1/4 л растительного или оливкового масла
соль
сок 1 лимона
1 ч. л. воды
Приготовление:
Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желтки и масло.
Хорошо взбить блендером до белого цвета. Посолить, добавить сок лимона и немного холодной воды. Соус должен получиться достаточно густым — как майонез.