Заповеди правильного шашлыка

Народ в массе своей рванул на дачи и огороды. Как после трудов праведных, не откушать шашлычка, не выпить квасу, пивка, ну а кто захочет, то чего и покрепче…

Заповедь первая
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.
В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.


Заповедь вторая
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.


Заповедь третья
Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными
Заповедь четвёртая
Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Заповедь пятая
Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.
Заповедь шестая
А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Заповедь седьмая
Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
Заповедь восьмая
Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

Заповедь девятая
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

Это лично мое мнение, но как известно — сколько людей, столько мнений… Так что дерзайте, и хороших Вам праздников и приятного аппетита!!!
« Простые способы украсить дачу
Как облегчить жизнь автомобилиста »
  • +27

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
На 9 Мая мы впервые зарядили мангал примерно по выложенным рекомендациям, но в качестве дров использовали заготовленные от обрезки ветки плодовых деревьев. Мясо шашлыка свинина со специями разными выдержали ночь в подсолнечном масле. 100 гр. красного вина… вкус обалденный, мясо сочное, мягкое. С Праздником Победы! Да, забыл сказать. Вместе с шашлыком из свинины мы готовили барбекю из бедрышек курицы. Приготовление такое же. Разница лишь во времени приготовления. Шашлык мы сняли с мангала через 10 минут после барбекю. А вот засыпать огонь солью для нас новинка, попробуем, когда будем готовить шашлык из рыбы, но рыбу попробуем пеленгас. Если кто-нибудь готовил такой шашлык, прошу поделиться. Заранее благодарны. Также прошу разместить приготовление люля-кебаб на мангале.
+3
Если автор чабан овечьего стада, то насчет баранины все правильно: можно выбрать молодую овечку и делать с нею, что описано.
Если баранина куплена на рынке, то она может иметь непредсказуемый после приготовления запах(особенно, если самец).
Поэтому кроме соли, перца и лука, я добавляю молотый кориандр(семена).Очень даже вкусно.В остальном-полное аллаверды.