Мультиварка: максимум функций, минимум беспокойства

Далеко не всегда кухонная техника предназначается тем, кто умеет и любит готовить. Гораздо чаще наоборот — продвинутые «отчаянные домохозяйки» отлично чувствуют себя с кастрюлями, сковородками и другими «орудиями свободы», которые мало менялись на протяжении нескольких поколений.

А вот люди ленивые и не особо разбирающиеся в нюансах создания фрикасе и крем-брюле как раз были бы не прочь возложить необходимость приготовления пищи на кого-нибудь или на что-нибудь.
«Не стоит и пытаться — пускай еду готовит жена!» — говорят сытые и ухоженные мужчины, которым тихо завидуют вечно спешащие куда-то холостяки, уже даже не пытающиеся отдраить плиту от в очередной раз убежавшей каши или супа.
Сил, времени и внимания на то, чтобы взять на себя и контролировать весь процесс приготовления, отчаянно не хватает. Ритм современной жизни ставит нас перед жестоким выбором: поспать подольше или поесть нормально? Сделать полноценную зарядку или ограничиться круговыми движениями кисти, держащей ложку-мешалку? Вставать после тяжелого трудового дня за кухонную доску или заказать пиццу с фирменным гастритом и анчоусами? Сплошные дилеммы…
Правильно питаться – это просто
Меж тем в помощь таким страдальцам уже давно изобрели мультиварки — приборы, которым можно без опаски поручить приготовление чего угодно и уйти заниматься своими делами. На нашем рынке они уже далеко не новы, однако лишь в последнее время потребители, наконец, «распробовали», что это за диковинный агрегат. Спрос на него растет вслед за повышением интереса к культуре питания и здоровому образу жизни. А так как здоровье и стройность не выходят из моды, возможность готовить без лишнего жира как никогда актуальна. И мультиварки полностью отвечают современным требованиям.
Однако до сих пор многие пользователи, не особо просвещенные в области диетологии и последних технических новинок, не понимают, что такое мультиварка. Чем она отличается от пароварки, скороварки, медленноварки и всех прочих «варок»? Зачем она вообще нужна на кухне? У меня есть знакомые, у которых этот прибор годами пылится в углу или используется исключительно для варки круп. Но обрекать этого кухонного помощника на столь скучное существование несправедливо и нецелесообразно — мультиварки могут блестяще справиться с куда более интересными задачами.
Что же такое мультиварка?
Если опустить детали, можно сказать, что это — кастрюля с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой, которая работает от электричества и может быть запрограммирована на приготовление разных видов блюд за счет встроенного процессора. В нижней части мультиварки расположен дисковый нагревательный элемент.

ТЭН спрятан под диском, чтобы не соприкасаться с поверхностью чаши
В зависимости от добавления воды или масла и от используемых дополнительных приспособлений, она может также выполнять функции сковородки, пароварки или духовки. При этом благодаря равномерному нагреву и расчету времени приготовления, можно не волноваться, что пища пригорит. В приборе также есть функция таймера, которая позволяет отсрочить старт и начать приготовление блюда без вашего участия, точно в нужный момент. Это уже по достоинству оценили любители позавтракать кашей, которая оказывается готова, когда они еще только выбираются из постели. А столь же распространенная функция поддержания тепла позволяет оставить остатки завтрака и тем, кто просыпается гораздо позже. При этом, несмотря на длительную работу, расход электроэнергии довольно скромен, особенно по сравнению с электроплитой.
Нужна ли вам мультиварка?
Что ж, имея общее представление о том, что такое мультиварка и решив познакомиться с ней на практике, мы неизбежно столкнемся с вопросом выбора. Разброс в ценах, брендах и популярности моделей широк, однако прежде всего мы должны задать себе несколько вопросов: для каких целей покупается техника? На какое количество человек предполагается готовить? Можете ли вы интуитивно поставить нужную программу для того или иного блюда, если выбираете модель с небольшим набором автоматических программ? И не выйдет ли так, что техника на вашей кухне будет соперничать друг с другом, если вы готовите не часто и предпочитаете знакомых и проверенных кухонных помощников новинкам техники?
Вам, определенно, пригодится мультиварка, если вы:
придерживаетесь диетического питания;
готовите для маленьких детей;
любите национальные русские блюда «как из печи»;
не имеете много времени, чтобы стоять у плиты и следить, чтобы ничего не пригорело и не убежало;
умеете или желаете научиться планировать свой рацион и хотите сэкономить усилия и электроэнергию.
Что ж, если мы приходим к выводу, что мультиварка на нашей кухне не заржавеет, самое время посмотреть на нее поближе. На что стоит обратить внимание, читая описание товара или уже держа его в руках?
Материалы и конструкция мультиварок
Корпус может быть пластиковым или частично металлическим, чаще всего — из нержавеющей стали. Пластиковые мультиварки дешевле, меньше весят, с ними проще манипулировать, но при этом они быстрее изнашиваются.

Пластиковый корпус позволяет играть с дизайном
Металл долговечнее и основательнее — ну и, закономерно, дороже.

Металл выглядит серьезно и дорого
Проследите, чтобы на пластиковой поверхности не было «случайных» выступающих кусочков пластика, «заусенцев» — они, как и слишком резкий химический запах, могут свидетельствовать о некачественном и даже поддельном товаре, не отвечающем требованиям безопасности приготовления еды. «Каша пластиковая» — это не то, чем хочется позавтракать.
Внутренняя чаша может быть из высококачественного алюминиевого сплава, из нержавеющей стали или керамическая.

Стальная чаша – тяжелая и надежная
Алюминиевые чаши обычно покрыты тефлоном или титано-керамикой, реже — мраморным напылением. Если не царапать поверхность, во всех случаях это достаточно долговечный и легко моющийся материал. Керамику можно использовать и в микроволновке, но она боится резких перепадов температур и подвержена сколам.

Керамическая чаша
Важно: чаша должна легко выниматься! Моется она как вручную, так и в посудомоечной машине, а при необходимости заменяется на новую. Перед первым использованием мытье обязательно — но только чаши; сам прибор для мытья не пригоден и может сломаться, так что — только влажная тряпка. Обратите внимание и на объем — он варьируется от 2,5 до 6 литров. Выбрать больший или меньший литраж — решать вам, исходя из количества потенциальных едоков. Одиночкам, не имеющих привычки накрывать стол на нескольких человек, нет смысла загромождать кухню, выбирая чрезмерно большой объем, а большой семье не обойтись без запаса. Лучше все-таки брать емкость немного большую, чем минимально необходимая; к тому же, в некоторых случаях можно будет приготовить в ней сразу два блюда, воспользовавшись приспособлением для варки на пару. Кстати, несмотря на объем, мультиварки обычно довольно легкие — около 3 кг в среднем.

Чаша с такими ручками удобна в обращении
Не обойдите вниманием и крышку, проверьте, чтобы она плотно закрывалась и не расшатывалась — только так можно быть уверенным, что блюдо приготовится в нужном режиме. Желательно, чтобы крышка тоже снималась для мытья, но чаще всего достаточно просто протереть ее губкой. Обычно за герметичность отвечает клапан и/или силиконовая прокладка. Благодаря им в приготовленной пище остается больше витаминов, которые бы разрушились на свету и воздухе, а выпечка получается пышной, как в правильной печке. В конструкции обычно предусмотрен влагосборник, куда собирается конденсат с крышки — воду оттуда периодически нужно выливать.
Панель управления может быть кнопочной и сенсорной — тут каждый выбирает на свой вкус. Главное — сразу удостовериться, что все кнопки работают и реагируют, как предписано в инструкции. Не поленитесь заглянуть в нее еще при покупке.
Что можно приготовить в мультиварке?
Убедившись, что, вне зависимости от производителя, рассматриваемая вами мультиварка подходит под критерии качественного товара, поинтересуйтесь, а что она, собственно, умеет. Нет, конечно, при желании и сноровке с одинаковым успехом можно готовить в любой модели — но тогда не проще ли купить обычную кастрюлю и самому контролировать процесс? Нет, все-таки современная «умная» техника призвана облегчать и максимально автоматизировать приготовление пищи, оставляя вам больше времени на личные дела и не заставляя ломать голову, как готовить то или это.
Хорошая мультиварка оснащена множеством автоматических программ, вам остается только выбрать и загрузить в нее подготовленные продукты. Чтобы не перегружать прибор, наибольшее количество программ закладывают в мультиварки с дисплеем, на котором одной-двумя кнопками можно выбрать любой из имеющихся режимов. Тем не менее, возможность самостоятельно устанавливать время и температуру немаловажна: на практике может оказаться, что производитель чего-то не учел и предлагаемая им автоматическая программа вас не устраивает.
Стандартный набор обычно включает режимы «Плов» — для риса, картофеля и макарон, «Гречка» — для каш, «Молочная каша» — для приготовления с большим количеством жидкости, «Варка» — для супов и не только, «Жарка» — для быстрого приготовления с небольшим количеством масла или без него, «Тушение» — для медленного томления в собственном соку, «Варка на пару» и «Выпечка».
Но применение этих программ не исчерпывается очевидными блюдами — изучив рекомендации в инструкции, с ними можно экспериментировать бесконечно. Например, в режиме выпечки без всяких дополнительных формочек получается пышная и вкусная запеканка, суфле или кекс. В два неспешных подхода (если отдельно варить бульон и отдельно обжаривать овощи) можно обеспечить себя борщом или любым другим супом. С вечера загрузив продукты для молочной каши или нежного омлета и позавтракав результатом, можно тут же забросить туда ингредиенты для обеда или ужина (если рецепт позволяет их одновременное закладывание), выставить таймер и уйти, зная, что и без твоего участия все приготовится вовремя и будет ждать тебя — вкусное и горячее.
Превосходно справляется мультиварка с любыми видами мяса, вне зависимости от способа приготовления — тушеное, жареное, разваренное на холодец, жаркое, рагу, фрикадельки, голубцы… Наконец, с тем же успехом там можно сварить сосиски! Кулинарные сайты, специализирующиеся на рецептах для мультиварок, станут вам верными помощниками в спасении от голода.
Кстати, о режимах приготовления. Повторим еще раз: мультиварка способна не только готовить, но и поддерживать температуру, до 24 часов в некоторых моделях, но чаще — до 12 часов. Обратите внимание на максимально возможное время для таймера и соотнесите со своими потребностями и задачами. А при использовании этой функции имейте в виду, что при длительном подогреве некоторые блюда (например, крупы) имеют свойство пересыхать, так что имеет смысл подлить воду при необходимости.
На что еще обратить внимание при выборе мультиварки?
Помочь вам в освоении и использовании мультиварки призваны комплектующие. Обычно они включают книгу рецептов, мерную емкость, блюдо- пароварку и лопатку и/или ложку. Не игнорируйте, рассмотрите последние — в отзывах пользователи иногда жалуются, что стандартные пластиковые принадлежности царапают покрытие чаши. Если модель вам понравилась, а лопатки доверия не внушили, рекомендуем обзавестись комплектом силиконовых или деревянных.

Стандартный набор начинающего мультиповара
Последнее по порядку, но не по значению — внешний вид. При том многообразии дизайнов, которые представлены сейчас в существующих на рынке моделях, можно найти именно то, что идеально впишется на вашу кухню. Так что не отказывайте себе в удовольствии выбора!
Кухонная конкуренция
Справедливости ради хочется сказать и о схожих приборах. Предшественницы мультиварки — рисоварки и кашеварки — работают по тому же принципу, но чаще всего ограничены по функциям; выпечка большинству из них не по плечу. Мультиварки еще иногда называют медленноварками — это не вполне соответствуют истине. Время приготовления большинства блюд сопоставимо с приготовлением на газовой плите, просто равномерный нагрев действительно создает эффект длительной варки под крышкой на маленьком огне. Медленноварка — это отдельный прибор, предназначенный для длительного томления и тушения. Но эти функции обычно включает в себя стандартная мультиварка.
А вот скороварки, за короткое время готовящие долго разваривающуюся пищу под давлением пара, иногда все же могут потеснить их на кухне. Тем не менее, индукционные мультиварки, готовящие под давлением, тоже существуют. В них предусмотрена система выпуска образовавшегося пара. При возможности выбирайте мультиварку с этой функцией вне зависимости от ее типа, это обезопасит вас от горячего пара при открытии крышки.
При разумном подходе мультиварка заменит все вышеперечисленные приборы, а заодно и мини-печку, позволив вам значительно сэкономить место на кухне и сделать процесс готовки легким и приятным.
Популярные торговые марки и модели
Фирм, которые производят мультиварки, сейчас хватает. Panasonic, Philips, SUPRA, Redmond, Scarlett, Vitesse, Philips, Oursson, Land Life, Stadler Form, Mystery, Polaris… Перечислять можно долго, однако хочется остановиться на нескольких хорошо зарекомендовавших себя моделях.
Redmond RMC-M4502
Открывает мою обновлённую подборку RMC-M4502 — пятилитровая мультиварка Redmond с 16 автоматическими и 18 настраиваемыми программами, в том числе для жарки. Она умеет стерилизовать детские бутылочки, печь хлеб, готовить йогурт, готовить фондю и жарить во фритюре, обладает спецрежимами «мультиповар» для мяса, рыбы и овощей, а также умеет откладывать старт программ и подогревать уже готовую еду. Управление у неё электронное, температура в ручном режиме регулируется с шагом 20 градусов, есть возможность готовить на пару и съёмная внутренняя крышка.

Redmond RMC-M4502
Redmond RMC-M4502 встречается в двух расцветках, весит примерно 5,8 кг, её габариты — 43*33*28,5 см, а мощность — 860 Вт. К недостаткам данной мультиварки можно отнести короткий шнур, отсутствие емкости для слива конденсата и то, что у внутренней чаши нет ручек — придётся пользоваться специальными щипцами из комплекта поставки. К достоинствам — гарантийный срок (25 месяцев) и широкий выбор аксессуаров, будь то сменные чаши или баночки для йогурта. На момент подготовки материала Redmond RMC-M4502 стоит примерно 9 000 рублей.
Philips HD3060/03
Philips HD3060/03 — компактная (30*24,5*40 см), нетяжёлая (3,6 кг), со съёмным шнуром, но без клавиши выключения мультиварка. Объём её чаши — 2 литра, в самый раз для одного человека, который не хочет проводить за варкой круп всё свободное время. Производитель заявляет, что эта модель идеально подходит для завтраков: в списке программ только омлет, йогурт, яйца, кекс и каши. Однако в ручном режиме HD3060/03 спокойно справится с температурами от 30 до 160 градусов, несмотря на малую мощность (330 Вт); шаг регулировки — 10 градусов и 5 минут в интервале от 5 минут до 10 часов.
Philips HD3060/03
Жаль, что программы приготовления на пару не предусмотрено, а то была бы идеальная малютка. Зато стаканчики для йогурта включены в комплект поставки, внутренняя крышка съёмная, есть функция поддержания тепла (до 12 часов) и блокировка от детей. На момент подготовки материала Philips 3060/03 стоила около 4 500 рублей.
Средняя цена по данным Price.ru: 3000р.(на 08.02.2015)
Philips HD3095/03
Ещё одна мультиварка Philips, на этот раз полноразмерная, на 4 литра. Внутренняя крышка — съёмная, у чаши есть ручки, а сама чаша чуть толще, чем у большинства конкурентов. Среди режимов — 9 автоматических (в том числе отдельные для плова и йогурта) и один ручной под названием «свой выбор», отключаемая функция подогрева. В комплекте поставки — книга рецептов, которая заслуживает отдельной похвалы, лоток для приготовления на пару, ложка и лопаточка для помешивания — их, кстати, можно хранить, вложив в пазы по бокам мультиварки.
Philips HD3095/03
Габариты этой мультиварки — 40*24*30 см, масса — 3,7 кг, мощность — 860 Вт, а длина шнура — примечательные 120 см. Из недостатков можно назвать отсутствие контейнера для сбора конденсата, отсутствие отдельного выключателя на шнуре, а также сравнительно высокую цену — около 10 000 рублей на момент подготовки материала.
Moulinex CE 4000
У этой мультиварки крышка ставится сверху как на кастрюлю и блокируется при повороте, а не кнопкой. Необычно, но на практике куда долговечнее, чем привычная фиксация кнопкой — и петли не сломаются, и под краном можно помыть без опасения повредить тонкие электронные внутренности. Отложенного старта здесь нет, программ всего шесть (включая приготовление на пару), вручную можно отрегулировать только время, зато есть приготовление под давлением, а значит, фактически Moulinex CE 4000 — это скороварка объёмом 6 литров. Продукты, в которых мало жидкости, под давлением готовиться вообще не будут — Moulinex CE «закапризничает» и не начнёт обратный отсчёт времени.

Moulinex CE 4000
У основной чаши нет ручек, зато они есть у вставной чаши для приготовления на пару. Есть и контейнер для сбора конденсата. Внутреннюю часть съёмной крышки можно смело закладывать в посудомоечную машину; чашу, по заявлениям производителя, тоже, но мы бы не советовали рисковать покрытием, потому что сменных чаш в продаже не найти. Размеры Moulinex CE 4000 — 33*36,5*33 см, масса — 7,5 кг, мощность — 1000 Вт. Цены на момент подготовки материала в разных магазинах отличались троекратно (!), но в среднем Moulinex CE 4000 можно было приобрести за 6 500 рублей.
Rolsen RMC-5500D
Ещё одна мультиварка для большой семьи — пятилитровая чаша и 17 автоматических программ никого не оставят голодными. У этой модели, в отличие от некоторых дорогих конкурентов, есть контейнер для сбора конденсата, функции поддержания тепла и отложенного старта (до суток каждый). Внутренняя чаша, к сожалению, без ручек, зато с отметками количества риса — традиционная практика в странах Азии, откуда Rolsen и ведёт свою историю. «Мультиповар» позволит готовить в интервале от 80 до 160 градусов с шагом 10 градусов и выставить время от 5 минут до 15 часов с шагом 5 минут, а отдельные программы для риса, каши, молочной каши и овсянки устроят даже самого въедливого любителя круп. В RMC-5500D можно готовить на пару, для чего в комплекте поставки есть отдельная чаша.

Rolsen RMC-5500D
Rolsen RMC-5500D существует в двух вариантах расцветки — глянцево-белом и необычном бежево-латунном «шампань». Её габариты — 43*28*33 см, масса — 5,5 кг, мощность — 860 Вт, а средняя цена на момент подготовки материала — 5 200 рублей. Хороший вариант для тех, кто не хочет переплачивать за бренд.
Scarlet SC-413
Самая простая «мультиварка» в нашей подборке, недалеко ушедшая от своих прародительниц — рисоварок. Управление у неё механическое, нет ни дисплея, ни таймера, ни автоотключения, режимов «три» (и мы не случайно взяли это число в кавычки) — на 30 минут, на 55 минут и подогрев. Фактически это электрокастрюля, а не мультиварка — но черезвычайно низкая стоимость делает её неплохим вариантом для дачи, турбазы, коммунальной квартиры или других ситуаций, когда доступ к электричеству есть, а плиты нет.

Scarlet SC-413
Объём Scarlet SC-413 — 3 литра, размеры — 22*25*25 см, масса — 2 кг, мощность — 500 Вт. Стоимость на момент подготовки материала — менее тысячи рублей.
Panasonic SR-TMH18LW
Модель не новая, но по-прежнему крайне популярная. Залогом тому оптимальный для семьи из двух–трех человек объём (4,5 литра), понятные программы (автоматические «плов», «гречка», «молочная каша», и регулируемые «выпечка», «тушение», «варка на пару»), высокое качество сборки и известная долговечность. К Panasonic SR-TMH18LW пользователи составили уже без преувеличения сотни рецептов, что тоже является весомым плюсом.

Panasonic SR-TMH18LW
К недостаткам же данной модели можно отнести несъёмную внутреннюю крышку, отсутствие подсветки на дисплее (кстати, и его расположение тоже), неотключаемый заранее подогрев и слишком долгое время «тушения», которое никак нельзя уменьшить. Габариты Panasonic SR-TMH18LW — 28*28*28 см, масса — 2,8 кг, мощность — 670 Вт, а стоимость на момент подготовки материала — в среднем 5 300 рублей.
Polaris PMC 0511AD
Мультиварка, сотканная из противоречий. У неё есть ручки на внутренней чаше и съёмный контейнер для сбора конденсата, но несъёмная внутренняя крышка и неудобная панель управления. 3Д-нагрева нет, но есть отложенный старт и подогрев, который можно отключить заранее. Среди дюжины программ почему-то нет популярнейшего «плова» или хотя бы «йогурта», но есть режим «макароны»!

Polaris PMC 0511AD
Впрочем, на многие недостатки можно закрыть глаза, поскольку у этой модели при её невысокой цене есть режим «Мультиповар». Время в нём регулируется от 5 минут до 12 часов с шагом до минуты (!), а температура — от 40 до 160 градусов с шагом в 5 градусов. Габариты бюджетной мультиварки Polaris 0511AD — 26*28*29 см, масса — 3 кг, мощность — 650 Вт, стоимость на момент подготовки материала — около 2 700 рублей.
Toshiba RC-18NMFR
Мультиварка-рисоварка. На приготовлении разных сортов сделан особый акцент — белый, смешаный, клейкий, рисовая каша (а также овсянка) отдельно размечены внутри чаши, поскольку в их приготовлении даже малое количество воды может фатально сказаться на вкусе. Контейнера для сбора конденсата не предусмотрено, зато внутренняя крышка съёмная, а у чаши толстые стенки. В наличии 4 автоматических и 4 регулируемых по времени программы, в том числе для приготовления на пару (подставка в комплекте есть, но она не очень удобная) и для особых «яиц по-японски».

Toshiba RC-18NMFR
Габариты этой мультиварки — 25*38*36 см, масса — 4,5 кг, мощность — 680 Вт. 3D-нагрев, вопреки некоторым источникам, здесь всё-таки есть, зато нет мультиповара. Инструкция оставляет желать лучшего, а таймер не отсчитывает время — но если вы неравнодушны к восточной кухне и понимаете, в чём разница между сортами риса, то Toshiba RC-18NMFR станет очень удачной покупкой. Тем более, что её стоимость также можно смело причислить к плюсам — около 2 400 рублей на момент подготовки материала.
Redmond SkyCooker M800S
Закрывает обновлённую подборку тоже Redmond, самая дорогая и заодно самая высокотехнологичная мультиварка из представленных. Ей можно управлять на расстоянии через мобильное приложение для Android (4.3 Jelly Bean) и iOS(7.0) устройств. Связываются они через Bluetooth v4.0, так что включить мультиварку, гуляя с ребенком на детской площадке, и получить горяченькую кашу прямо с порога, не выйдет — зато командовать процессом так действительно гораздо удобнее. Режим приготовления можно менять в процессе с шагом в 5 градусом (это названо звучным словом «мастершеф»). Пятилитровый объём чаши хорошо подойдёт для семьи из двух–трех человек — чаша, кстати, с керамическим покрытием — а для защиты от детей предусмотрена функция блокировки.

Redmond SkyCooker M800S
Ручек у чаши так и не появилось, увы, зато наконец-то есть отдельная клавиша отключения и шнур не придётся вытаскивать из сети. Из-за цветового решения (чёрный + металлик) выглядит Redmond SkyCooker M800S вполне футуристически, займёт пространство в 33,5*43,5*29 см, а весит 6,5 кг. Стоимость на момент подготовки материала — 13 000 рублей.
Это лишь некоторые достойные представители своего класса. Уверена, при желании вы найдете среди всего существующего многообразия именно ту мультиварку, которая вам подойдет. Просто рискните доверить процесс умной технике и забудьте о танцах с бубном около плиты до особо торжественных случаев. Успехов в выборе!