Ликбез: керамические ножи

Представить кухню без хороших ножей практически невозможно. К их выбору стоит подойти со всей серьезностью. Все чаще в последнее время в магазинах можно увидеть керамические ножи — из материала, который появился сравнительно недавно, несколько десятилетий назад.

Основной материал, из которого производят керамические ножи, — цирконий. Из него делают порошок диоксида циркония и формуют нож при температуре свыше 1500 градусов не менее 50 часов. Именно благодаря такой технологии керамические ножи очень легкие, острые и практически не нуждаются в дополнительной заточке и правке.
Достоинства керамики
Керамические ножи абсолютно безвредны для человека. Именно поэтому чаще всего их выбирают те, кто заботится о себе и окружающем мире. Такие ножи не окрашиваются, даже если ими часто резать свеклу. Они не впитывают запахов и являются самыми гигиеничными из всех представленных на рынке ножей.
Благодаря керамическому лезвию вы можете резать любые продукты, не изменяя их вкусовых качеств — такие ножи не окисляются и не дают характерного металлического привкуса.
Хорошие керамические ножи не тускнеют со временем и не меняют внешнего вида, за ними очень просто ухаживать. Легкость ножа позволяет нарезать много и быстро, это особенно ценно для тех, кто готовит постоянно.
Керамические ножи удобны тем, что даже самые мягкие фрукты, овощи и нежный хлеб будут нарезаны тонко и аккуратно, без изменения структуры и внешнего вида продуктов. Их практически не нужно точить, заточка требуется очень редко.

О некоторых недостатках ножей
Керамические ножи — удовольствие не из дешевых, но стоимость оправдана качеством и длительностью использования. Керамическими ножами производители не советуют резать замороженные и твердые продукты, кости, лед, чтобы не испортить лезвия. Такие ножи достаточно хрупкие, они боятся падений и серьезных ударов.
Ножи из циркониевой керамики не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, хранить с другими металлическими и стеклянными предметами.
Лучше всего хранить керамические ножи отдельно — в специальных подставках. Перепады температур также нежелательны для керамики. Могут появиться трещины на поверхности ножа.
Работать керамическими ножами рекомендуется только на специальных пластиковых или деревянных досках. Стекло и камень в качестве материала разделочных досок не подойдут.
Точить керамические ножи производители рекомендуют только в профессиональных мастерских. Количество заточек у одного ножа ограничено, обычно оно обозначено в документах, которые вы получаете при покупке, там же обозначена и частота заточек.

Как выбрать хороший керамический нож
При покупке керамического ножа нужно обратить внимание на несколько характеристик. Так, если вы готовите очень много и почти профессионально, то выбирайте ножи по цвету лезвия. Лезвия черного цвета более стойкие и твердые, благодаря специальному красителю и более длительной временной выдержки в печи. Эти ножи дороже остальных за счет своей износостойкости.
Если вы не повар и не готовите постоянно для званых ужинов, то вам подойдет вариант подешевле с обычным белым клинком, рекомендованным для домашнего использования. Не выбирайте универсальных ножей, одним ножом все равно невозможно делать все. Именно поэтому хорошие, именитые производители продают разные ножи под разные задачи. Если производитель рассказывает об универсальности керамического ножа, то, скорее всего, речь идет о недобросовестном производителе. Кстати, производят керамические ножи только в Японии, России и Китае.
Японские производители, которые эти ножи и придумали, считаются самыми лучшими и надежными. Но их продукция стоит на порядок выше остальных. При выборе обратите внимание на покрытие ручки и ее удобство, подержите нож в руках. Деревянная рукоятка более экологична, зато прорезиненная не выскользнет даже из мокрых рук.

Стоимость
Цены на керамические ножи в российских интернет-магазинах начинаются от 150 рублей за маленький нож и от 300 рублей за набор из 3-х ножей. Набор из 5-ти ножей обойдется в среднем в 2000-3000 рублей.