Постно и вкусно!

Для одних Великий пост имеет религиозное значение, для других это повод в очередной раз проверить силу своей воли. К какой бы категории вы себя ни относили, если вы приняли решение держать пост, ваш организм, скорее всего, переживает серьёзный стресс, связанный прежде всего с отсутствием в рационе животного белка.

Я не буду затевать дебаты относительно того, может ли растительный белок выступить полноценной заменой животному, а просто поделюсь несколькими простыми рецептами блюд, этим белком богатых.
Фалафель с киноа и соусом из авокадо и тахини

Вариация ближневосточного блюда, которую можно заготовить впрок.
Ингредиенты на 3-4 порции:
Консервированный нут, промытый и просушенный, банка 540 мл;
Растительное масло для готовки;
Репчатый лук, мелко рубленный — 1 средняя луковица;
Чеснок, мелко рубленный — 1 зубчик;
Киноа, готовая — 1/3 стакана;
Кинза, мелко рубленная — 2 ст.л.;
Кумин, молотый 1 ст.л.;
Соль ¼ ч.л.;
Перец ¼ ч.л..
Для соуса
Спелое авокадо 1 шт.;
Тахини, паста ¼ стакана;
Сок лайма 1 ст.л.;
Кинза, мелко рубленная 2 ст.л.;
Вода ½ стакана.
Что делать:
Смешать все ингредиенты для соуса в блендере и оставить настояться.
Мелко измельчить нут в блендере так, чтобы не осталось целых горошин.
Разогреть 1 ч.л. растительного масла на сковороде и обжарить лук и чеснок на среднем огне, пока они не размягчатся.
Смешать нут, лук и чеснок, киноа, кинзу, кумин, соль и перец.
Разделить смесь на 12 шариков, слегка сплющить их.
Разогреть 2–3 ст.л. растительного масла в сковороде на среднем огне. Готовить фалафель примерно по три минуты с каждой стороны до коричневатого цвета.
Подавать с соусом.
Чтобы блюдо было ближе к аутентичному, можно к фалафелю подать питу.
Кокосовый пудинг из киноа

Нескучный постный завтрак или десерт.
Ингредиенты на 6 порций:
Киноа, промытая 1 стакан;
Сироп агавы 1/2 стакана;
Кокосовое молоко 2 стакана;
Соль щепотка;
Миндальное молоко 1 стакан;
Корица ½ ч.л.;
Ванильный экстракт 1 ч.л.
или
Ванильный стручок 1 шт.;
Голубика, миндальная стружка и семена чиадля топпинга.
Что делать:
В сотейнике смешать все ингредиенты и взбить их венчиком, пока корица не распределится равномерно.
Довести содержимое сотейника до кипения и убавить огонь, чтобы будущий пудинг продолжал кипеть.
Готовить в течение 35-40 минут, пока содержимое не загустеет. Снять с огня и остудить.
Разделить на 6 порций и подавать с топпингами.
Овсянка с арахисовым маслом

Скучная овсянка в нескучной трактовке.
Ингредиенты на 1 порцию:
Крупные овсяные хлопья 1/3 стакана;
Семена чиа 1,5 ст.л.;
Миндальное молоко 1 стакан;
Яблоко, порезанное на мелкие кубики ½ шт.;
Голубика ¼ ст.;
Курага, мелко порезанная 1 шт.;
Арахисовое масло 1 ст.л.;
Кленовый сироп (по желанию) для топпинга.
Что делать:
Смешать овсяные хлопья с миндальным молоком и семенами чиа и оставить в холодильнике на ночь (если забыли замочить на ночь, то 1–2 часов должно хватить).
Добавить яблоко, голубику, курагу и арахисовое масло.
Плюс рецепта в том, что овсянку не нужно варить, поэтому этот рецепт сэкономит драгоценное утреннее время.
Спринг-роллы из авокадо и тофу

Китай и Марокко в одной тарелке.
Ингредиенты на 6-8 порций:
Оливковое масло extra virgin 1/2 стакана;
Свежий орегано, мелко рубленный ¼ стакана;
Петрушка, мелко рубленная ¼ стакана;
Чеснок 1 зубчик;
Мелкая морская соль ¼ ч.л.;
Лесной орех, мелко рубленный ¼ стакана;
Бурый рис, готовый 1 стакан;
Тофу, обжаренный на сковороде тонкими полосками 170 гр;
Спелое авокадо, нарезанное тонкими ломтиками 1 шт.;
Рисовая бумага 6–8 шт.
Что делать:
Приготовить соус, смешав орегано, оливковое масло, петрушку, чеснок и соль в блендере до однородного состояния. Смешать соус с рисом и фундуком.
Окунуть рисовую бумагу в горячую воду секунды на три. Расправить каждый лист по отдельности, поместить в центр все ингредиенты и свернуть в ролл.
Хумус из маша

Лёгкий способ сделать кремовый хумус без трудозатратной чистки нута.
Ингредиенты на 2 стакана:
Маш, готовый 1,5 стакана;
Лимонный сок 2 ст.л.;
Паста тахини 120 мл;
Чеснок, раздавленный 1 зубчик;
Мелкая морская соль ½ ч.л.;
Вода ⅓ стакана;
Шалот, оливковое масло, пита и др. для подачи.
Что делать:
Постепенно измельчить маш в блендере до получения равномерной крошки в течение минимум 1 минуты.
Добавить сок лимона, тахини, чеснок и морскую соль. Снова смешать. Следите, чтобы содержимое не затвердело.
Постепенно вводите воду и продолжайте смешивать маш и другие ингредиенты в блендере до получения лёгкой кремовой массы.
По вкусу добавьте соль или лимонный сок.
Можно подавать с луком шалот или пореем, лимоном, оливковым маслом или питой.
Все эти рецепты отнимут не больше 15 минут вашего времени, а по вкусу не будут уступать тем, на которые уходит больше часа.
А для постящихся важно то, что все эти блюда содержат большое количество белка. Это поможет организму справиться с его недостатком.