У каждой хозяйки в арсенале есть свои кулинарные секреты и хитрости, которые она использует для приготовления вкусных блюд. Но иногда не помешает заглянуть в чужую «копилку знаний», чтобы одолжить несколько классных лайфхаков, способных вывести вкус еды на новый уровень.
Сегодня мы поделимся именно такими трюками.
Хитрость 1: Как испечь нежную творожную запеканку?
Творожная запеканка, как в детском саду
Хотите приготовить идеальную творожную запеканку, вкус которой знаком вам из детства? Тогда возьмите на заметку следующую хитрость. В отличие от большинства видов выпечки, для которой нужно использовать продукты комнатной температуры, для запеканки ингредиенты смешиваются исключительно в холодном виде. В этом случае десерт получится воздушным, нежным и однородным. Запеканку можно готовить с начинкой в виде изюма, фруктов или ягод, а можно использовать исключительно творог – хуже от этого она не станет.
Хитрость 2: Как заставить тесто подняться?
Смешивайте соду с сухими ингредиентами, а не гасите в ложке
Большинство хозяек привыкли гасить соду уксусом в ложке, а затем добавлять ее в тесто. Вот только от подобных действий нет никакого толка. Реакция, которая должна насытить тесто пузырьками воздуха, происходит за его пределами, сода выдыхается и углекислый газ ничего не разрыхляет. Да, тесто в процессе обжаривания или запекания немного поднимется, ведь под воздействием высоких температур сода начнет выделять вторую порцию углекислого газа, но это будет явно не тот результат, на который вы рассчитывали.
Чтобы углекислый газ не терялся в атмосфере, а выделялся в самом тесте в процессе его замешивания, опытные кондитеры рекомендуют делать следующее: смешайте соду с сухими ингредиентами, а кислоту (уксус или лимонный сок) – с жидкими. После этого объедините их в миске, хорошо перемешайте и оставьте готовое тесто в сторону, чтобы реакция внутри него вступила в полную силу.
Обратите внимание: Если вы готовите тесто на кефире, дополнительная кислота не понадобится. В этом случае нужно положить необходимое количество соды в миску с кефиром, подождать пять-десять минут, чтобы она заработала, а затем добавлять остальные ингредиенты. В результате выпечка получится нежной и воздушной.
Хитрость 3: Как приготовить рассыпчатую гречку?
Накройте гречку крышкой
Несмотря на то, что гречка является достаточно популярным гарниром в нашей стране, многие хозяйки все равно не знают, как правильно ее готовить. У одних она получается грубой, у других – водянистой. На самом деле, нет никаких особых рецептов и секретов приготовления каши. Не нужно долго варить или часто мешать крупу – просто оставьте ее в покое.
Насыпьте в кастрюлю нужное количество гречки, промойте ее, залейте водой в пропорции 1:2 и поставьте на плиту. Как только крупа закипит, положите щепотку соли, убавьте огонь и варите примерно 7-8 минут. После этого выключите плиту, добавьте в кашу небольшой кусочек сливочного масла, накройте крышкой и забудьте о ней минут на 15. Этого времени хватит для того, чтобы гречка впитала в себя всю жидкость и растаявшее масло. В результате она приобретет деликатную текстуру с плотной кожицей, а внутри зерна будут мягкими и нежными.
Хитрость 4: Как сварить макароны за одну минуту?
Залейте макароны холодной водой
Все мы любим макароны не только за вкус, но и за то, что они быстро готовятся. Однако иногда у нас нет даже этих десяти минут в запасе. На этот случай хорошо иметь в копилке проверенный лайфхак, который позволит сварить пасту за одну минуту. Делимся главным секретом.
Оказывается, все, что нужно сделать – это положить макароны в кастрюлю, залить их холодной водой и оставить примерно на один час. Обратите внимание, что за это время паста существенно увеличится в объеме, поэтому посуду нужно брать большую. Далее воду необходимо слить, залить макаронные изделия кипящей водой, хорошо перемешать, чтобы они не слиплись, и поставить на плиту. Через 60 секунд паста будет готова, и можно будет подавать ее на стол.
Хитрость 5: Как сделать омлет пышным?
Вместо молока добавляйте разрыхлитель
Обычно хозяйки готовят омлет по следующему рецепту: разбивают в миску два-три яйца, добавляют соль, немного молока, хорошо взбивают ингредиенты венчиком и выливают готовую массу в горячую сковороду. Иногда вместо молока используют воду или сливки – это дело вкуса. Однако опытные повара рекомендуют вообще отказаться от какой-либо жидкости, и вместо нее использовать щепотку разрыхлителя.
Обратите внимание, что яичная смесь не должна стоять – как только вы перемешали продукты, сразу выливайте ее на хорошо разогретую (но не дымящую) сковороду. Готовьте омлет на среднем огне примерно пять минут. За это время низ подрумянится, а верх приготовится на пару под крышкой и будет очень нежным. Также повара советуют смазывать крышку сливочным маслом, чтобы образовалось больше пара, который и сделает блюдо воздушным.
Хитрость 6: Как приготовить сочное мясо?
Не протыкайте мясо вилкой
Решили приготовить на ужин стейк из свинины, курицы или говядины? Тогда вам нужно знать главный секрет сочного и нежного мяса. Он заключается не в маринаде (хотя это тоже имеет значение). Самое важное – не разрезать и не протыкать кусочек в процессе готовки. Дело в том, что через образовавшиеся отверстия может вытечь сок, и в результате мясо получится сухим и жестким.
Вместо этого используйте кулинарный термометр со щупом. Температура готовности куриного филе составляет 68-70 градусов, свинины – 71, говядины прожарки Medium – 60-65. Если под рукой нет термометра, можете воспользоваться следующим лайфхаком. Слегка надавите на стейк лопаткой: если он сыроват, то мягкость будет напоминать подушечку большого пальца, а если полностью готов – подушечку мизинца.
На заметку: После того, как стейк будет готов, не торопитесь сразу разрезать его. Положите мясо на тарелку и оставьте примерно на пять-семь минут. За это время сок внутри куска равномерно распределится, а не вытечет.
Хитрость 7: Как сделать бульон прозрачным?
Долейте в горячий бульон холодной воды
Во время приготовления бульона на его поверхности нередко образуется пена. В целом, она абсолютно безвредная, и ее можно не снимать. Однако если вы хотите, чтобы бульон получился прозрачным, а готовое блюдо – аппетитным, нужно знать, как с бороться с этой пенкой.
Для начала давайте разберемся, что она собой представляет. По сути, это свернувшийся белок, который выделяется из мяса в процессе варки под воздействием высоких температур. Самый простой способ убрать пенку – воспользоваться шумовкой или несколько раз процедить бульон. Также можно взять целую неочищенную луковицу и поместить ее в кастрюлю с бульоном. В процессе варки она впитает в себя излишки взвеси, и жидкость станет прозрачной. Главное – не забудьте выловить луковицу в конце готовки.
Если же вы упустили момент, когда пена осела на дно бульона, воспользуйтесь помощью секретного ингредиента, который поможет решить проблему на раз-два. Речь идет об обычной холодной воде. Наберите целый стакан и вылейте в кастрюлю с кипящим бульоном. Резкий перепад температур приведет к тому, что пена вновь окажется на поверхности бульона, и вы сможете ее снять.
Добавьте в бульон взбитые яичные белки
Бульон все равно получился мутным? Тогда попробуйте трюк с яйцом. Отделите белок от желтка, тщательно взбейте его венчиком и тонкой струйкой влейте в остывший и процеженный бульон, постоянно помешивая жидкость. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно три-четыре минуты, пока белок не свернется и не осядет на дно. Еще раз процедите бульон и наслаждайтесь его кристальной чистотой.