Хитрости, которые помогут приготовить яйца как в ресторане
Иногда кажется, что нежный, воздушный омлет, тающий во рту, можно попробовать только в ресторане, ведь дома он часто получается сухим и плотным. На самом деле, вы легко сможете повторить этот кулинарный шедевр на своей кухне, если воспользуетесь поварскими хитростями из нашей статьи.
Омлет только на первый взгляд кажется простым и банальным блюдом. Но на практике оказывается, что важно соблюдать множество нюансов, начиная от выбора сковороды, и заканчивая дополнительными ингредиентами, которые редко добавляют неопытные хозяйки (а ведь именно от них зависит финальный вкус и текстура блюда). Хотите узнать подробности? Расписали по пунктам.
Вместо миксера используйте венчик
Когда омлет получается не воздушным, а плоским и резиновым, мы часто виним сковороду, хотя на самом деле виновата вовсе не она. Проблема кроется в технике взбивания яиц. Если слишком долго и интенсивно работать венчиком или включать миксер на максимальную скорость, можно разрушить естественную белковую структуру. В результате масса лишится воздуха, который и делает омлет пышным в процессе жарки. Чересчур взбитые яйца становятся плотными и однородными, и на сковороде превращаются в резиновую лепешку.
Чтобы такого не произошло, аккуратно взбивайте яйца – важна умеренность и правильный порядок соединения ингредиентов. Ваша цель – не сделать устойчивую пену, как для безе, а просто объединить желтки с белками, чтобы получилась однородная жидкость. Минуты будет вполне достаточно (а в случае с миксером – 10-15 секунд на самой маленькой скорости). Также с осторожностью добавляйте молоко или сливки, ведь они делают массу тяжелее. На пару яиц достаточно одной столовой ложки.
Белки и желтки нужно взбить отдельно
Если вы уже отчаялись приготовить пышный омлет, попробуйте нестандартную технику его приготовления. Вместо того, чтобы взбивать целые яйца, разделите их на белки и желтки и перемешивайте по отдельности. В желтки добавьте соль, молоко и аккуратно перемешайте вилкой или венчиком (не взбивайте). А вот белки, наоборот, взбейте до состояния пиков при помощи миксера.
После того, как обе массы будут готовы, соедините их в одной миске. Чтобы сохранить воздушную текстуру, вводите белки порционно при помощи силиконовой лопатки, перемешивая снизу-вверх в одном направлении. Далее выложите будущий омлет на хорошо разогретую сковороду (лучше использовать с антипригарным покрытием) и жарьте несколько минут под крышкой.
Сковороду для омлета нужно хорошо нагревать, но не перегревать. Если дно будет слишком горячим, яйца моментально схватятся и снизу образуется жесткая неаппетитная корочка. Чтобы не допустить этого, поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте около минуты. Важно, чтобы он нее не начал идти едва заметный дым – это верный признак того, что она перегрелась. Если это произошло, уберите посуду с конфорки на пару минут, чтобы она слегка остыла, а уже потом выливайте взбитые яйца.
Также важно не снимать сковороду с огня слишком рано. Наверняка вы замечали, что пока омлет находится в посуде, он хорошо поднимается, остается нежным и воздушным. Но стоит лишь выложить блюдо в тарелку, как оно моментально опадает и превращается в плоскую лепешку. Это происходит из-за того, что яйца плохо пропеклись. Именно поэтому опытные повара рекомендуют либо готовить омлет в духовке, либо после выключения конфорки не снимать сковороду с плиты еще пару минут и не убирать крышку.
Обычно, кроме яиц в омлет добавляют молоко и специи – этот рецепт считается базовым. Но есть еще один ингредиент, который нужно положить в уже взбитую яичную массу перед самой жаркой. Речь идет о сливочном масле. Продукт не только делает вкус более сливочным, но и влияет на текстуру – она становится более нежной и кремовой.
Обратите внимание, что масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Так продукт равномерно распределится между другими ингредиентами и не даст омлету расслоиться. А вот растапливать его на водяной бане или в микроволновке нежелательно. Также не стоит использовать соленое сливочное масло – оно может нарушить баланс вкуса.
На два яйца нужно взять чайную ложку мягкого масла. Так вы добьетесь нужной текстуры, но при этом не сделаете блюдо слишком жирным. После добавления секретного ингредиента аккуратно перемешайте массу, но не взбивайте ее, чтобы сохранить пышность. Подавать готовый омлет лучше без добавок – его вкус и так будет потрясающим. Единственное – можете посыпать блюдо зеленью, например, измельченным укропом или петрушкой.
Эти продукты помогают омлету держать форму
Еще одна хитрость, чтобы омлет не опал и сохранил пышную текстуру, заключается в добавлении одного из следующих двух ингредиентов:
• Лимонный сок – это уникальный продукт, который сможет не только усилить вкус других продуктов, сделать его более ярким, но также придать омлету воздушность. Для стандартной порции из двух яиц будет достаточно пары капель лимонного сока.
• Манная каша – она помогает омлету держать форму не только на сковороде, но и на тарелке. На два яйца понадобится три столовых ложки каши. Кстати, вместо нее можно использовать и манную крупу, но результат получится не таким надежным.
Не открывайте крышку, пока омлет не будет готов
После того, как вы выльете на разогретую сковороду взбитые яйца и накроете крышкой, ее нельзя будет открывать до самого конца приготовления блюда. Если вы сделаете это раньше, то омлет опадет из-за резкого снижения температуры. Лучше используйте стеклянную сковороду и определяйте готовность блюда через прозрачный материал.
Кастрюлю нужно накрыть крышкой
Если у вас никак не получается приготовить пышный омлет на сковороде, и вы уже отчаялись найти рецепт, по которому блюдо выйдет, как в ресторане, попробуйте сделать его на водяной бане. По словам опытных кулинаров, этот метод работает даже у начинающих поваров.
Делимся простым рецептом. Вам понадобится три средних яйца, 120 миллилитров молока, 15 граммов сливочного масла, соль и специи по вкусу. Разбейте яйца в миску, аккуратно взбейте их венчиком, после чего добавьте молоко и специи. Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса, и отставьте в сторону на пару минут.
В это время поставьте на плиту кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, и установите сверху миску с яично-молочной смесью. Добавьте кусочек сливочного масла, накройте крышкой и готовьте 15 минут. По истечении времени у вас получится нежный и воздушный омлет. Единственный недостаток такого метода состоит в том, что готовое блюдо будет не слишком удобно перекладывать на тарелку. Но это мелочи по сравнению с тем, что вы приготовите потрясающе вкусный завтрак.
Омлет только на первый взгляд кажется простым и банальным блюдом. Но на практике оказывается, что важно соблюдать множество нюансов, начиная от выбора сковороды, и заканчивая дополнительными ингредиентами, которые редко добавляют неопытные хозяйки (а ведь именно от них зависит финальный вкус и текстура блюда). Хотите узнать подробности? Расписали по пунктам.
Хитрость 1: Аккуратно взбивайте массу
Вместо миксера используйте венчик
Когда омлет получается не воздушным, а плоским и резиновым, мы часто виним сковороду, хотя на самом деле виновата вовсе не она. Проблема кроется в технике взбивания яиц. Если слишком долго и интенсивно работать венчиком или включать миксер на максимальную скорость, можно разрушить естественную белковую структуру. В результате масса лишится воздуха, который и делает омлет пышным в процессе жарки. Чересчур взбитые яйца становятся плотными и однородными, и на сковороде превращаются в резиновую лепешку.
Чтобы такого не произошло, аккуратно взбивайте яйца – важна умеренность и правильный порядок соединения ингредиентов. Ваша цель – не сделать устойчивую пену, как для безе, а просто объединить желтки с белками, чтобы получилась однородная жидкость. Минуты будет вполне достаточно (а в случае с миксером – 10-15 секунд на самой маленькой скорости). Также с осторожностью добавляйте молоко или сливки, ведь они делают массу тяжелее. На пару яиц достаточно одной столовой ложки.
Хитрость 2: Отделите белки от желтков
Белки и желтки нужно взбить отдельно
Если вы уже отчаялись приготовить пышный омлет, попробуйте нестандартную технику его приготовления. Вместо того, чтобы взбивать целые яйца, разделите их на белки и желтки и перемешивайте по отдельности. В желтки добавьте соль, молоко и аккуратно перемешайте вилкой или венчиком (не взбивайте). А вот белки, наоборот, взбейте до состояния пиков при помощи миксера.
После того, как обе массы будут готовы, соедините их в одной миске. Чтобы сохранить воздушную текстуру, вводите белки порционно при помощи силиконовой лопатки, перемешивая снизу-вверх в одном направлении. Далее выложите будущий омлет на хорошо разогретую сковороду (лучше использовать с антипригарным покрытием) и жарьте несколько минут под крышкой.
Хитрость 3: Следите за температурой сковороды
Сковороду для омлета нужно хорошо нагревать, но не перегревать. Если дно будет слишком горячим, яйца моментально схватятся и снизу образуется жесткая неаппетитная корочка. Чтобы не допустить этого, поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте около минуты. Важно, чтобы он нее не начал идти едва заметный дым – это верный признак того, что она перегрелась. Если это произошло, уберите посуду с конфорки на пару минут, чтобы она слегка остыла, а уже потом выливайте взбитые яйца.
Также важно не снимать сковороду с огня слишком рано. Наверняка вы замечали, что пока омлет находится в посуде, он хорошо поднимается, остается нежным и воздушным. Но стоит лишь выложить блюдо в тарелку, как оно моментально опадает и превращается в плоскую лепешку. Это происходит из-за того, что яйца плохо пропеклись. Именно поэтому опытные повара рекомендуют либо готовить омлет в духовке, либо после выключения конфорки не снимать сковороду с плиты еще пару минут и не убирать крышку.
Хитрость 4: Добавляйте сливочное масло
Обычно, кроме яиц в омлет добавляют молоко и специи – этот рецепт считается базовым. Но есть еще один ингредиент, который нужно положить в уже взбитую яичную массу перед самой жаркой. Речь идет о сливочном масле. Продукт не только делает вкус более сливочным, но и влияет на текстуру – она становится более нежной и кремовой.
Обратите внимание, что масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Так продукт равномерно распределится между другими ингредиентами и не даст омлету расслоиться. А вот растапливать его на водяной бане или в микроволновке нежелательно. Также не стоит использовать соленое сливочное масло – оно может нарушить баланс вкуса.
На два яйца нужно взять чайную ложку мягкого масла. Так вы добьетесь нужной текстуры, но при этом не сделаете блюдо слишком жирным. После добавления секретного ингредиента аккуратно перемешайте массу, но не взбивайте ее, чтобы сохранить пышность. Подавать готовый омлет лучше без добавок – его вкус и так будет потрясающим. Единственное – можете посыпать блюдо зеленью, например, измельченным укропом или петрушкой.
Хитрость 5: Добавляйте манную кашу или лимонный сок
Эти продукты помогают омлету держать форму
Еще одна хитрость, чтобы омлет не опал и сохранил пышную текстуру, заключается в добавлении одного из следующих двух ингредиентов:
• Лимонный сок – это уникальный продукт, который сможет не только усилить вкус других продуктов, сделать его более ярким, но также придать омлету воздушность. Для стандартной порции из двух яиц будет достаточно пары капель лимонного сока.
• Манная каша – она помогает омлету держать форму не только на сковороде, но и на тарелке. На два яйца понадобится три столовых ложки каши. Кстати, вместо нее можно использовать и манную крупу, но результат получится не таким надежным.
Хитрость 6: Не открывайте крышку
Не открывайте крышку, пока омлет не будет готов
После того, как вы выльете на разогретую сковороду взбитые яйца и накроете крышкой, ее нельзя будет открывать до самого конца приготовления блюда. Если вы сделаете это раньше, то омлет опадет из-за резкого снижения температуры. Лучше используйте стеклянную сковороду и определяйте готовность блюда через прозрачный материал.
Бонус: Как приготовить омлет на водяной бане?
Кастрюлю нужно накрыть крышкой
Если у вас никак не получается приготовить пышный омлет на сковороде, и вы уже отчаялись найти рецепт, по которому блюдо выйдет, как в ресторане, попробуйте сделать его на водяной бане. По словам опытных кулинаров, этот метод работает даже у начинающих поваров.
Делимся простым рецептом. Вам понадобится три средних яйца, 120 миллилитров молока, 15 граммов сливочного масла, соль и специи по вкусу. Разбейте яйца в миску, аккуратно взбейте их венчиком, после чего добавьте молоко и специи. Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса, и отставьте в сторону на пару минут.
В это время поставьте на плиту кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, и установите сверху миску с яично-молочной смесью. Добавьте кусочек сливочного масла, накройте крышкой и готовьте 15 минут. По истечении времени у вас получится нежный и воздушный омлет. Единственный недостаток такого метода состоит в том, что готовое блюдо будет не слишком удобно перекладывать на тарелку. Но это мелочи по сравнению с тем, что вы приготовите потрясающе вкусный завтрак.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
