Хотите приготовить невероятно вкусные, сочные и нежные котлеты, которые не будут разваливаться и прилипать ко дну сковороды? Тогда вместо хлеба используйте другие связующие ингредиенты. Сегодня мы расскажем, какие продукты нужно добавить в фарш, чтобы на выходе у вас получился настоящий кулинарный шедевр.
1. Молочные продукты
Добавьте в фарш немного сметаны.
Чтобы сделать фарш для котлет нежнее, используйте молочные продукты. Это может быть сметана, йогурт и даже пробитый блендером творог (хотя некоторые хозяйки добавляют и зернистый, для текстуры). Таким образом вы не только сделаете блюдо сочнее, но также повысите в нем содержание белка, что особенно важно для людей, которые занимаются спортом или следят за балансом КБЖУ.
Если ничего из вышеупомянутых продуктов в холодильнике не оказалось, можете использовать обычный майонез. Он также смягчит готовые котлеты, повысит их жирность и питательность. Но обратите внимание, что в таком варианте блюдо станет менее полезным.
2. Панировочные сухари
Не обваливайте котлеты в сухарях, а добавьте их в фарш
Вместо того, чтобы обваливать в панировочных сухарях сформированные котлеты, лучше добавьте их в мясной фарш. Сухари впитывают жидкость из мяса, не давая ей испариться в процессе обжарки. Соответственно, блюдо до конца сохраняет свою сочность. Кстати, некоторые хозяйки кладут в фарш не свежие панировочные сухари, а слегка обжаренные. Тогда котлеты получаются еще вкуснее, с приятной ореховой ноткой.
3. Картофель
Кладите в фарш не только лук, но и картофель.
Вместо хлеба в фарш можно добавлять овощи. Один из вариантов – картофель. Двух штук будет вполне достаточно для того, чтобы заменить традиционные загустители. Так как овощ богат крахмалом, он не только придаст фаршу нужную консистенцию, но также свяжет воедино все компоненты. В результате котлеты не будут разваливаться на сковороде.
Итак, очистите картофель от кожуры, натрите его на мелкой терке или пропустите через мясорубку, положите в фарш к остальным и хорошо перемешайте. После этого можете приступать к формовке и обжарке котлет. Готовое блюдо получится невероятно мягким, нежным и сочным.
Чтобы картошка не чувствовалась в котлетах, важно правильно рассчитать ее количество. На один килограмм фарша будет достаточно 150 граммов картофеля. Если вы готовите куриные или индюшиные котлеты, можете заранее отварить и размять овощ – тогда блюдо получится еще воздушнее. А вот для свиных котлет лучше использовать сырой картофель.
4. Кабачок
Тщательно перемешайте мясо вместе с натертым кабачком.
Этот овощ является идеальным компонентом большого количества блюд, благодаря своим нейтральным вкусовым качествам. Некоторые повара даже добавляют его в десерты, например, брауни. Однако нас интересуют котлеты. В кабачках содержится много сока, у него нежная текстура и сладковатый привкус, который отлично сочетается с любым видом мяса. Кроме того, если заменить овощем мучные ингредиенты, готовое блюдо получится более полезным, легким, диетическим, не будет перегружать желудок. Поэтому смело можете экспериментировать.
Натрите кабачок на мелкой терке (на один килограмм фарша будет достаточно 200 граммов овоща), хорошо отожмите его и слейте лишнюю влагу, чтобы котлеты не получились слишком жидкими и водянистыми. Добавьте кабачок к остальным ингредиентам, хорошо вымешайте их и приступайте к приготовлению блюда. Обратите внимание, что для котлет лучше покупать молодые кабачки – их текстура не напоминает вату, а еще в них нет жестких семян.
5. Морковь
Морковь добавит котлетам яркости.
Еще один овощ, который станет прекрасным дополнением котлет из мяса или птицы. Обратите внимание, что морковь придаст готовому блюду не только яркие нотки, благодаря своему оранжевому цвету, но также сладковатый привкус. Если вы не хотите, чтобы он присутствовал в котлетах, тогда отдайте предпочтение кабачкам или картофелю.
На один килограмм фарша будет достаточно 150 граммов моркови. Натрите ее на мелкой терке и добавьте к другим ингредиентам. Обратите внимание, что в котлетах можно использовать только сырой овощ – если вы сварите морковь, она не сделает их сочнее. Кроме того, термическая обработка овоща увеличит калорийность готового блюда.
6. Капуста
Используйте белокочанную капусту.
Чтобы улучшить вкусовые качества котлет, можно добавить в них немного белокочанной капусты. Нарежьте ее ножом или измельчите в чаше блендера, как вам будет удобно. Кстати, цветная капуста также может стать прекрасным дополнением мясного блюда. И тот, и другой овощ важно использовать в сыром виде, чтобы получилось максимально сочно. На один килограмм фарша будет берите 200 граммов капусты.
В рецептах котлет с содержанием капусты важно увеличить количество загустителей, чтобы они не разваливались и хорошо держали форму. Можно добавить немного овсяных хлопьев, измельченных в блендере, манной крупы или панировочных сухарей.
7. Баклажаны
Котлеты из баклажанов и мяса.
Баклажаны тоже могут вывести вкус котлет на новый уровень, сделать их более сочными, нежными и ароматными. Обратите внимание, что сырой овощ имеет неприятную горчинку. Чтобы избавиться от нее, нарежьте баклажаны на кусочки и замочите в соленой воде примерно на полчаса. После этого мелко порубите овощ ножом или измельчите на терке, слегка обжарьте его на сковороде, чтобы ушла лишняя влага, и уже после этого добавляйте в фарш.
Берите продукт из расчета 2:1 – тогда котлеты получатся максимально нежными. И не забудьте очистить баклажан от кожуры – она достаточно жесткая и может сделать готовое блюдо слишком грубым и неприятным на вкус.
8. Сливочное масло
Заверните в фарш кусочек сливочного масла.
Если вы любите сочные котлеты, которые буквально тают во рту, тогда обязательно добавляйте в фарш сливочное масло. В процессе обжарки, под воздействием высокой температуры, оно равномерно распределяется по котлетам, сохраняя мясной сок.
Продукт можно добавить двумя способами – в обоих случаях получится добиться желаемого результата. Первый вариант – нарезать сливочное масло кубиками, положите в центр каждой котлеты и обжарить на сковороде (получится что-то вроде котлеты по-киевски). Второй вариант – положить масло в морозилку на несколько часов, затем мелко порубить его ножом и вмешать прямо в фарш. Но в этом случае нужно будет действовать максимально быстро, чтобы масло не успело растаять.
Обратите внимание, что продукт особенно хорошо себя ведет в диетическом мясе, например, курице или индейке. А вот в свиной фарш, который и так отличается большой жирностью, масло лучше не добавлять, иначе котлеты получатся слишком калорийными и тяжелыми для желудка.
9. Овсяные хлопья
Хлопья не обязательно измельчать.
Обычно этот ингредиент добавляют в том случае, если фарш получился слишком жидким. Овсяные хлопья отлично загущают его и придают нужной консистенции. Продукт можно добавить в первоначальном виде или смолоть в кофемолке до состояния муки. Если вы понимаете, что фарш суховатый, замочите хлопья в горячем молоке или в кипятке в пропорции 1:1, оставьте на 20 минут, чтобы они хорошо разбухли, и уже после этого кладите в фарш. Готовые котлеты не только получатся правильной формы, но также приобретут нежность и сочность.