Кулинарные ошибки, которые хозяйки совершают на автомате
Есть привычки в готовке, которые с годами настолько прочно входят в нашу жизнь, что мы перестаем задумываться, а действительно ли они полезные. Например, гасить соду в ложке или измерять ингредиенты стаканами.
Сегодня мы расскажем об этих и других популярных ошибках, которые мы совершаем на автомате, даже не подозревая, что именно они портят наши блюда.
Сыпьте столько сахара, сколько указано в рецепте.
А вы тоже думаете, что если положить в тесто 100 граммов сахара вместо 200 и заменить сливочное масло на растительное, то готовая выпечка получится менее калорийной и более полезной? Возможно, так бы и случилось, но вряд вы вообще сможете приготовить что-то вкусное по рецепту, придуманном на ходу. Повара не зря подробно расписывают количество ингредиентов (иногда даже яйца указывают в граммах), ведь кондитерское искусство требует максимальной точности.
Если вы самовольно измените пропорции, то все химические процессы, которые должны происходить внутри теста, будут нарушены. Так, например, сливочное масло отвечает за эмульгацию, а сахар влияет не только на сладость, но и на консистенцию продукта. Попробуйте добавить в белки меньше сахара, и ваша меренга просто не взобьется. Хотите, чтобы десерт был менее калорийный? Выбирайте специальные ПП-рецепты, где ингредиенты будут подобраны в соответствии с вашими запросами.
Жарить мясо и сосиски лучше на чугунной сковороде
У вас на кухне одна универсальная сковорода, которая подходит для жарки всего? Поздравляем – вы совершили невозможное! На самом деле, на одной и той же сковороде вряд ли одинаково хорошо получится яичница, жареная картошка и мясные стейки, ведь у каждого блюда есть свои условия приготовления, которые важно соблюдать.
Взять, к примеру, антипригарную сковороду. Что вы сможете идеально на ней приготовить? Омлет, блины, панкейки – в общем то, что хорошо выходит без участия масла и высокой температуры. А вот овощи вок, рыба, мясо получатся не так вкусно, и уж точно на них не будет аппетитной хрустящей корочки, потому что антипригарное покрытие не позволяет сковороде разогреться слишком сильно.
Какой вывод можно из этого сделать? Если вы мечтает о хорошо прожаренных стейках, хрустящих снаружи и сочных внутри, используйте тяжелые металлические или чугунные сковороды, которые сильно накаляются и отлично держат тепло. А если боитесь, что продукт пригорит, просто хорошо смажьте дно посуды растительным маслом.
Вместо сметанного крема используйте заварной
Для каждого вида теста существуют свои крема, которые идеально подходят для сборки и пропитки будущего торта. Например, бисквитные коржи лучше всего сочетаются с масляным и заварным кремом, а вот сметанный лучше оставить для медовиков. Почему так? Если вы положите слишком мало крема, он просто впитается в коржи, и они останутся сухими, а если слишком много – торт «поплывет» и будет выглядеть непрезентабельно.
Тесто для оладий не должно быть слишком гладким.
Оладьи – это кулинарная база. Хозяйки очень часто готовят их на завтрак или перекус, подают со сгущенкой, вареньем или сметаной. Казалось бы, что может быть сложного в их приготовлении? Однако свои нюансы, которые отвечают за пышность выпечки, все-таки есть. Так, тесто для оладий не должно быть идеально гладким. Его нужно вымешивать осторожно и не слишком долго, не пытаясь избавиться от комочков. В идеале ингредиенты должны лишь чуть соприкоснуться друг с другом – тогда выпечка получится воздушной. А чтобы оладьи не оставались сырыми внутри, жарьте их на небольшом огне под крышкой.
Не кладите на сковороду слишком много мяса.
Когда на приготовление ужина остается совсем немного времени, появляется большое желание загрузить в сковороду все мясо, которое у нас есть, чтобы оно быстрее приготовилось. Однако это не самая лучшая идея. Во-первых, при таком раскладе температура в сковороде понизится и мясо будет больше тушиться, чем жариться. А во-вторых, из него вытечет весь сок и кусочки получатся сухими.
Запоминайте: сначала нужно партиями обжарить мясо, чтобы сверху образовалась корочка, которая запечатает соки внутри. И только после того, как все кусочки будут готовы, вы можете выложить их в сковороду или жаровню, добавить немного воды и начать тушить. Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете приготовить вкусное, нежное и сочное мясо, которое будет таять во рту.
Оливковое масло быстро начинает гореть
Из-за того, что у оливкового масла достаточно низкая температура горения, оно начинает дымиться гораздо раньше, чем мясо попадает на сковороду. В результате готовый продукт получается не слишком вкусным и даже вредным для здоровья. Чтобы не пришлось выбрасывать блюдо в мусорное ведро, используйте для жарки мяса и птицы другое масло, например, подсолнечное.
Взбивайте белки миксером, но не слишком долго.
Взбиванию белков посвящают целые статьи, потому что это довольно капризный и требовательный в обращении продукт. Важно не только соблюдать технологию, но и подобрать правильную посуду, проверить, чтобы она была чистой, и пр. Расскажем про основные правила, которые не стоит нарушать:
• Заранее достаньте яйца из холодильника – они должны полежать при комнатной температуре примерно 5 минут, а затем их можно взбивать.
• Проверьте, не попал ли случайно в тарелку желток – даже одна маленькая капля способна привести к тому, что белки не взобьются.
• Взбивайте белки на высокой скорости миксера. Как только они максимально загустеют и «застынут» (не будут выливаться из тарелки), можно считать, что белковая пена готова. Очень важно не перевзбить массу, иначе она расслоится и ее нельзя будет дальше использовать в готовке.
Заправка распределится по листьям неравномерно.
В приготовлении салата нет ничего сложного, но даже здесь можно допустить досадные ошибки, если не знать некоторых нюансов. Во-первых, салатные листья необходимо хорошо просушить перед тем, как добавлять в тарелку, иначе заправка будет стекать по ним и не покроет все ингредиенты. Во-вторых, нужно сначала наливать заправку в миску, а уже потом класть туда салат – в этом случае она распределится равномерно. В-третьих, делайте это за 5-10 минут до того, как подавать блюдо на стол – если оно будет стоять полчаса, листья сильно размягчатся и превратятся в кашу.
Самая популярная ошибка.
Пожалуй, самая распространенная ошибка, которая берет начало еще из Советского Союза. Так делали наши бабушки, мамы и, соответственно, мы тоже так делаем. В чем состоит ошибка? Когда мы капаем уксус или лимонный сок в ложку с содой, начинается реакция, в ходе которой выделяется углекислый газ. Но чтобы выпечка поднялась, этот процесс должен происходить внутри теста, а не в ложке. Поэтому соду нужно гасить прямо в тесте – тогда изделие получится пышным.
Измеряйте количество муки на весах
В кондитерском искусстве важен каждый грамм, поэтому все ингредиенты в тесто важно добавлять через весы, а не ложками, стаканами или просто «на глаз». Если вы увидели рецепт, в котором написано «стакан молока, стакан муки, стакан сахара», лучше обходите его стороной, так как есть все шансы, что выпечка не получится.
Сегодня мы расскажем об этих и других популярных ошибках, которые мы совершаем на автомате, даже не подозревая, что именно они портят наши блюда.
Ошибка 1: Класть меньше сахара и заменять сливочное масло растительным
Сыпьте столько сахара, сколько указано в рецепте.
А вы тоже думаете, что если положить в тесто 100 граммов сахара вместо 200 и заменить сливочное масло на растительное, то готовая выпечка получится менее калорийной и более полезной? Возможно, так бы и случилось, но вряд вы вообще сможете приготовить что-то вкусное по рецепту, придуманном на ходу. Повара не зря подробно расписывают количество ингредиентов (иногда даже яйца указывают в граммах), ведь кондитерское искусство требует максимальной точности.
Если вы самовольно измените пропорции, то все химические процессы, которые должны происходить внутри теста, будут нарушены. Так, например, сливочное масло отвечает за эмульгацию, а сахар влияет не только на сладость, но и на консистенцию продукта. Попробуйте добавить в белки меньше сахара, и ваша меренга просто не взобьется. Хотите, чтобы десерт был менее калорийный? Выбирайте специальные ПП-рецепты, где ингредиенты будут подобраны в соответствии с вашими запросами.
Ошибка 2: Пользоваться только тефлоновой сковородой
Жарить мясо и сосиски лучше на чугунной сковороде
У вас на кухне одна универсальная сковорода, которая подходит для жарки всего? Поздравляем – вы совершили невозможное! На самом деле, на одной и той же сковороде вряд ли одинаково хорошо получится яичница, жареная картошка и мясные стейки, ведь у каждого блюда есть свои условия приготовления, которые важно соблюдать.
Взять, к примеру, антипригарную сковороду. Что вы сможете идеально на ней приготовить? Омлет, блины, панкейки – в общем то, что хорошо выходит без участия масла и высокой температуры. А вот овощи вок, рыба, мясо получатся не так вкусно, и уж точно на них не будет аппетитной хрустящей корочки, потому что антипригарное покрытие не позволяет сковороде разогреться слишком сильно.
Какой вывод можно из этого сделать? Если вы мечтает о хорошо прожаренных стейках, хрустящих снаружи и сочных внутри, используйте тяжелые металлические или чугунные сковороды, которые сильно накаляются и отлично держат тепло. А если боитесь, что продукт пригорит, просто хорошо смажьте дно посуды растительным маслом.
Ошибка 3: Смазывать бисквит сметанным кремом
Вместо сметанного крема используйте заварной
Для каждого вида теста существуют свои крема, которые идеально подходят для сборки и пропитки будущего торта. Например, бисквитные коржи лучше всего сочетаются с масляным и заварным кремом, а вот сметанный лучше оставить для медовиков. Почему так? Если вы положите слишком мало крема, он просто впитается в коржи, и они останутся сухими, а если слишком много – торт «поплывет» и будет выглядеть непрезентабельно.
Ошибка 4: Тщательно вымешивать тесто для оладий
Тесто для оладий не должно быть слишком гладким.
Оладьи – это кулинарная база. Хозяйки очень часто готовят их на завтрак или перекус, подают со сгущенкой, вареньем или сметаной. Казалось бы, что может быть сложного в их приготовлении? Однако свои нюансы, которые отвечают за пышность выпечки, все-таки есть. Так, тесто для оладий не должно быть идеально гладким. Его нужно вымешивать осторожно и не слишком долго, не пытаясь избавиться от комочков. В идеале ингредиенты должны лишь чуть соприкоснуться друг с другом – тогда выпечка получится воздушной. А чтобы оладьи не оставались сырыми внутри, жарьте их на небольшом огне под крышкой.
Ошибка 5: Перегружать сковороду
Не кладите на сковороду слишком много мяса.
Когда на приготовление ужина остается совсем немного времени, появляется большое желание загрузить в сковороду все мясо, которое у нас есть, чтобы оно быстрее приготовилось. Однако это не самая лучшая идея. Во-первых, при таком раскладе температура в сковороде понизится и мясо будет больше тушиться, чем жариться. А во-вторых, из него вытечет весь сок и кусочки получатся сухими.
Запоминайте: сначала нужно партиями обжарить мясо, чтобы сверху образовалась корочка, которая запечатает соки внутри. И только после того, как все кусочки будут готовы, вы можете выложить их в сковороду или жаровню, добавить немного воды и начать тушить. Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете приготовить вкусное, нежное и сочное мясо, которое будет таять во рту.
Ошибка 6: Жарить мясо и птицу на оливковом масле
Оливковое масло быстро начинает гореть
Из-за того, что у оливкового масла достаточно низкая температура горения, оно начинает дымиться гораздо раньше, чем мясо попадает на сковороду. В результате готовый продукт получается не слишком вкусным и даже вредным для здоровья. Чтобы не пришлось выбрасывать блюдо в мусорное ведро, используйте для жарки мяса и птицы другое масло, например, подсолнечное.
Ошибка 7: Долго взбивать белки
Взбивайте белки миксером, но не слишком долго.
Взбиванию белков посвящают целые статьи, потому что это довольно капризный и требовательный в обращении продукт. Важно не только соблюдать технологию, но и подобрать правильную посуду, проверить, чтобы она была чистой, и пр. Расскажем про основные правила, которые не стоит нарушать:
• Заранее достаньте яйца из холодильника – они должны полежать при комнатной температуре примерно 5 минут, а затем их можно взбивать.
• Проверьте, не попал ли случайно в тарелку желток – даже одна маленькая капля способна привести к тому, что белки не взобьются.
• Взбивайте белки на высокой скорости миксера. Как только они максимально загустеют и «застынут» (не будут выливаться из тарелки), можно считать, что белковая пена готова. Очень важно не перевзбить массу, иначе она расслоится и ее нельзя будет дальше использовать в готовке.
Ошибка 8: Наливать заправку в салат
Заправка распределится по листьям неравномерно.
В приготовлении салата нет ничего сложного, но даже здесь можно допустить досадные ошибки, если не знать некоторых нюансов. Во-первых, салатные листья необходимо хорошо просушить перед тем, как добавлять в тарелку, иначе заправка будет стекать по ним и не покроет все ингредиенты. Во-вторых, нужно сначала наливать заправку в миску, а уже потом класть туда салат – в этом случае она распределится равномерно. В-третьих, делайте это за 5-10 минут до того, как подавать блюдо на стол – если оно будет стоять полчаса, листья сильно размягчатся и превратятся в кашу.
Ошибка 9: Гасить соду уксусом в ложке
Самая популярная ошибка.
Пожалуй, самая распространенная ошибка, которая берет начало еще из Советского Союза. Так делали наши бабушки, мамы и, соответственно, мы тоже так делаем. В чем состоит ошибка? Когда мы капаем уксус или лимонный сок в ложку с содой, начинается реакция, в ходе которой выделяется углекислый газ. Но чтобы выпечка поднялась, этот процесс должен происходить внутри теста, а не в ложке. Поэтому соду нужно гасить прямо в тесте – тогда изделие получится пышным.
Ошибка 10: Измерять вес стаканами
Измеряйте количество муки на весах
В кондитерском искусстве важен каждый грамм, поэтому все ингредиенты в тесто важно добавлять через весы, а не ложками, стаканами или просто «на глаз». Если вы увидели рецепт, в котором написано «стакан молока, стакан муки, стакан сахара», лучше обходите его стороной, так как есть все шансы, что выпечка не получится.
-
Люба
- 1
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
