Уловки ресторанов, на которые мы постоянно ведёмся и тратим больше денег
Не зря говорят, что бесплатный сыр бывает только в мышеловке. Поэтому всегда приходится быть на чеку: хоть в магазинах, хоть в ресторанах. Если в кафе вам предлагают что-то «в подарок», десять раз подумайте, не является ли это хитрой уловкой, чтобы заставить вас потратить больше денег.
Рассказываем о таких трюках более подробно, чтобы вы знали, к чему быть готовыми.
Хлеб повышает аппетит.
Казалось бы, что может быть плохого в корзине с хлебом? Отличный вариант перекуса, пока вы изучаете меню, к тому же бесплатного. Однако есть в этом «подарке от заведения» маленькая загвоздка. Хлеб не насыщает – он лишь провоцирует повышение уровня глюкозы в крови, из-за чего вам еще больше хочется есть. Как результат – вы заказываете гораздо больше блюд, чем планировали изначально. По этой же схеме работают тарелки с орешками и чипсами в барах: в их составе много соли, поэтому вы хотите пить и заказываете больше алкоголя.
На таких кассах мы заказываем больше.
На первый взгляд, очень удобно – есть возможность, постоять полистать страницы с меню, самостоятельно выбрать блюдо и напитки, удалить что-то, если передумали. Однако такой способ оформления заказа заставляет тратить примерно на 10% больше денег, чем если бы вы делали это у кассира. Практически в ста процентах случаев вам пытаются продать порцию гораздо больше, чем вы хотели.
Предложения добавить соус, напиток, гарнир, десерт буквально вынуждают согласиться, и заказать дополнительные позиции из меню. Кстати, индивидуальные настройки блюда также увеличивают его стоимость, поэтому нужно десять раз подумать, прежде чем выбирать этот режим.
Красиво оформленное меню.
Некоторые слышали об этом трюке, а для некоторых сейчас он станет настоящим открытием. Оказывается, количество заказов блюдо зависит непосредственно от кого, какое место оно занимает в меню. В следующий раз, когда будете в ресторане, обратите внимание, каким позициям вы уделяете больше времени. Скорее всего, они будут находиться в верхних углах страницы, а также в ее центре. А теперь посмотрите на стоимость этих блюд и напитков – не удивляйтесь, если на этих местах окажутся самые дорогостоящие позиции.
Еще один хитрый прием, который часто используют люди, составляющие меню, – акцент на дорогом товаре. Когда мы видим его стоимость, то остальные позиции воспринимаем, как дешевые и доступные, хотя на самом деле они вовсе не являются таковыми.
Чтобы не попадаться на такие уловки, всегда примерно прикидывайте в голове, какую сумму вы готовы потратить в ресторане в этот раз. Если цифра в меню значительно превышает ее, поищите блюдо, которое подойдет вам по стоимости.
Красивое описание напитков в меню.
Обычно блюда, которые нужно продать сильнее других, сопровождаются красивым описанием, с использованием большого количества «аппетитных» слов, вызывающих желание прямо сейчас попробовать эту «свежую булочку бриошь с ароматной хрустящей корочкой». Согласитесь, сэндвич с таким описанием вы закажете гораздо быстрее, чем если бы рядом с ним было просто написано название и цена (даже без состава).
Почему в меню есть блюда, которые нужно продать быстрее или больше остальных? Возможно, у сыра и ветчины, которые входят в его состав, истекает срок годности, а может себестоимость этого бутерброда очень низкая и он приносит хорошую прибыль. Как бы то ни было, ориентируйтесь не на высокопарные речи, а на состав и стоимость блюда. Тогда шанс, что оно вам действительно понравится, возрастет.
В дорогих ресторанах часто играет живая музыка.
Звук в ресторане имеет не меньшее значение, чем интерьер или правильно оформленное меню. Посетители подобных заведений признаются, что им хочется дольше оставаться в месте, где играет приятная музыка, а если им нравится плейлист, то они автоматически готовы заказывать больше еды и напитков.
В зависимости от того, какого характера заведение – фудкорт, уютный семейный ресторан, кофейня – играет музыка, создающая нужную атмосферу. Например, на фудкортах часто можно услышать бодрые мелодии – они заставляют быстрее съедать свой бургер вместе с картошкой фри и освобождать место для следующих посетителей. А вот в дорогих ресторанах популярна живая музыка – звуки саксофона или фортепиано заставляют расслабиться и уделить максимум времени общению с друзьями или второй половинкой.
Нередко эти приемы комбинируют: например, заведение, в которое вы часто ходите с мужем на свидания, во время бизнес-ланча может выглядеть абсолютно по-другому. Поэтому старайтесь не отдаваться во власть музыки, а обедать и ужинать по собственному графику.
На столе в кафе часто можно увидеть такие листовки-домики.
Во многих заведениях на столах можно увидеть тейблтокеры – листовки-домики с информацией о новых блюдах, сезонных напитках, акциях, скидках и пр. Как вы уже, наверное, догадались, они там находятся не просто так. По характеру воздействия тейблтокеры можно сравнить со стойкой с мелочами, которая стоит возле кассы в супермаркете: пока вы ждете свою очередь, рука непроизвольно тянется за жвачкой или батончиком. Так же и здесь: пока вы ждете официанта, взгляд пристально изучает информацию на листовке, и с каждой минутой все сложнее сказать нет этой глянцевой странице с яркими цветами и аппетитными картинками.
В составе такого боула недорогие продукты.
А вы знаете, почему в последнее время невероятно популярными стали блюда по типу боулов и поке? Весь секрет в главном ингредиенте, которым зачастую является рис. Он стоит копейки, а чтобы продать его как можно дороже, хозяева заведений подают этот простенький и недорогой продукт вместе с другими, более интересными компонентами. А если блюдо еще и качественно разрекламировать, сделать его востребованным, то от заказов отбоя не будет. В результате в блюдо вложат минимум денег, а получат максимум. Очень удобно, правда?
Когда вы заказывали фондан из меню, а принесли кекс из магазина.
Многие люди просто не могут сказать десерту «нет», даже после предыдущих нескольких блюд. И мы их прекрасно понимаем: как можно отказаться невероятно аппетитному чизкейку с карамелью или мороженому с кокосовой стружкой, политому шоколадом? Однако, прежде чем заказывать десерт, хорошо подумайте, действительно ли его готовил повар в ресторане или же лакомство купили замороженным у оптовиков? Всегда есть вероятность, что вы увидите эти же шарики мороженого в магазине за углом. И если так, то зачем переплачивать? Лучше тратиться на что-то изысканное и уникальное, то, что действительно стоит своих денег.
Большая порция фастфуда.
Главный закон фастфуда – создать впечатление, что большая порция стоит меньше, чем стандартная. На деле же оказывается, что цена одного грамма в классическом блюде намного ниже, а все остальное – лишь удачный маркетинговый ход. В первую очередь это касается напитков. Например, себестоимость среднего и большого капучино одинаковая, но за второй придется доплатить, и немало. Хотите огромный стакан кофе? Отлично. Но иногда все же следует проанализировать, какой объем блюд и напитков вам действительно нужен, чтобы утолить чувство голода и жажды.
Рассказываем о таких трюках более подробно, чтобы вы знали, к чему быть готовыми.
Уловка 1: Бесплатная корзина с хлебом
Хлеб повышает аппетит.
Казалось бы, что может быть плохого в корзине с хлебом? Отличный вариант перекуса, пока вы изучаете меню, к тому же бесплатного. Однако есть в этом «подарке от заведения» маленькая загвоздка. Хлеб не насыщает – он лишь провоцирует повышение уровня глюкозы в крови, из-за чего вам еще больше хочется есть. Как результат – вы заказываете гораздо больше блюд, чем планировали изначально. По этой же схеме работают тарелки с орешками и чипсами в барах: в их составе много соли, поэтому вы хотите пить и заказываете больше алкоголя.
Уловка 2: Кассы самообслуживания
На таких кассах мы заказываем больше.
На первый взгляд, очень удобно – есть возможность, постоять полистать страницы с меню, самостоятельно выбрать блюдо и напитки, удалить что-то, если передумали. Однако такой способ оформления заказа заставляет тратить примерно на 10% больше денег, чем если бы вы делали это у кассира. Практически в ста процентах случаев вам пытаются продать порцию гораздо больше, чем вы хотели.
Предложения добавить соус, напиток, гарнир, десерт буквально вынуждают согласиться, и заказать дополнительные позиции из меню. Кстати, индивидуальные настройки блюда также увеличивают его стоимость, поэтому нужно десять раз подумать, прежде чем выбирать этот режим.
Уловка 3: Оформление меню
Красиво оформленное меню.
Некоторые слышали об этом трюке, а для некоторых сейчас он станет настоящим открытием. Оказывается, количество заказов блюдо зависит непосредственно от кого, какое место оно занимает в меню. В следующий раз, когда будете в ресторане, обратите внимание, каким позициям вы уделяете больше времени. Скорее всего, они будут находиться в верхних углах страницы, а также в ее центре. А теперь посмотрите на стоимость этих блюд и напитков – не удивляйтесь, если на этих местах окажутся самые дорогостоящие позиции.
Еще один хитрый прием, который часто используют люди, составляющие меню, – акцент на дорогом товаре. Когда мы видим его стоимость, то остальные позиции воспринимаем, как дешевые и доступные, хотя на самом деле они вовсе не являются таковыми.
Чтобы не попадаться на такие уловки, всегда примерно прикидывайте в голове, какую сумму вы готовы потратить в ресторане в этот раз. Если цифра в меню значительно превышает ее, поищите блюдо, которое подойдет вам по стоимости.
Уловка 4: Художественные описания
Красивое описание напитков в меню.
Обычно блюда, которые нужно продать сильнее других, сопровождаются красивым описанием, с использованием большого количества «аппетитных» слов, вызывающих желание прямо сейчас попробовать эту «свежую булочку бриошь с ароматной хрустящей корочкой». Согласитесь, сэндвич с таким описанием вы закажете гораздо быстрее, чем если бы рядом с ним было просто написано название и цена (даже без состава).
Почему в меню есть блюда, которые нужно продать быстрее или больше остальных? Возможно, у сыра и ветчины, которые входят в его состав, истекает срок годности, а может себестоимость этого бутерброда очень низкая и он приносит хорошую прибыль. Как бы то ни было, ориентируйтесь не на высокопарные речи, а на состав и стоимость блюда. Тогда шанс, что оно вам действительно понравится, возрастет.
Уловка 5: Музыка
В дорогих ресторанах часто играет живая музыка.
Звук в ресторане имеет не меньшее значение, чем интерьер или правильно оформленное меню. Посетители подобных заведений признаются, что им хочется дольше оставаться в месте, где играет приятная музыка, а если им нравится плейлист, то они автоматически готовы заказывать больше еды и напитков.
В зависимости от того, какого характера заведение – фудкорт, уютный семейный ресторан, кофейня – играет музыка, создающая нужную атмосферу. Например, на фудкортах часто можно услышать бодрые мелодии – они заставляют быстрее съедать свой бургер вместе с картошкой фри и освобождать место для следующих посетителей. А вот в дорогих ресторанах популярна живая музыка – звуки саксофона или фортепиано заставляют расслабиться и уделить максимум времени общению с друзьями или второй половинкой.
Нередко эти приемы комбинируют: например, заведение, в которое вы часто ходите с мужем на свидания, во время бизнес-ланча может выглядеть абсолютно по-другому. Поэтому старайтесь не отдаваться во власть музыки, а обедать и ужинать по собственному графику.
Уловка 6: Тейблтокеры и флип-карты
На столе в кафе часто можно увидеть такие листовки-домики.
Во многих заведениях на столах можно увидеть тейблтокеры – листовки-домики с информацией о новых блюдах, сезонных напитках, акциях, скидках и пр. Как вы уже, наверное, догадались, они там находятся не просто так. По характеру воздействия тейблтокеры можно сравнить со стойкой с мелочами, которая стоит возле кассы в супермаркете: пока вы ждете свою очередь, рука непроизвольно тянется за жвачкой или батончиком. Так же и здесь: пока вы ждете официанта, взгляд пристально изучает информацию на листовке, и с каждой минутой все сложнее сказать нет этой глянцевой странице с яркими цветами и аппетитными картинками.
Уловка 7: Ставка на дешевые продукты
В составе такого боула недорогие продукты.
А вы знаете, почему в последнее время невероятно популярными стали блюда по типу боулов и поке? Весь секрет в главном ингредиенте, которым зачастую является рис. Он стоит копейки, а чтобы продать его как можно дороже, хозяева заведений подают этот простенький и недорогой продукт вместе с другими, более интересными компонентами. А если блюдо еще и качественно разрекламировать, сделать его востребованным, то от заказов отбоя не будет. В результате в блюдо вложат минимум денег, а получат максимум. Очень удобно, правда?
Уловка 8: Десерты
Когда вы заказывали фондан из меню, а принесли кекс из магазина.
Многие люди просто не могут сказать десерту «нет», даже после предыдущих нескольких блюд. И мы их прекрасно понимаем: как можно отказаться невероятно аппетитному чизкейку с карамелью или мороженому с кокосовой стружкой, политому шоколадом? Однако, прежде чем заказывать десерт, хорошо подумайте, действительно ли его готовил повар в ресторане или же лакомство купили замороженным у оптовиков? Всегда есть вероятность, что вы увидите эти же шарики мороженого в магазине за углом. И если так, то зачем переплачивать? Лучше тратиться на что-то изысканное и уникальное, то, что действительно стоит своих денег.
Уловка 9: Большие порции
Большая порция фастфуда.
Главный закон фастфуда – создать впечатление, что большая порция стоит меньше, чем стандартная. На деле же оказывается, что цена одного грамма в классическом блюде намного ниже, а все остальное – лишь удачный маркетинговый ход. В первую очередь это касается напитков. Например, себестоимость среднего и большого капучино одинаковая, но за второй придется доплатить, и немало. Хотите огромный стакан кофе? Отлично. Но иногда все же следует проанализировать, какой объем блюд и напитков вам действительно нужен, чтобы утолить чувство голода и жажды.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
