Вкусный и ароматный базилик — идеальное дополнение ко многим блюдам. При простой заморозке зелень теряет свой ярко выраженный вкус и аромат. Для того чтобы базилик сохранил все свои вкусовые качества, попробуйте заготовить на зиму жидкий базилик, базиликовый сироп и базилик в масле. Результат, без сомнения, порадует вас.
Для приготовления потребуется:
винный уксус (светлый) — 50 мл;
гуаровая камедь — 3 гр;
растительное масло — 50 мл;
соль — 1 ч.л;
листья базилика — 2 чашки (2 пучка);
теплая вода — 250 мл.
Для приготовления жидкого базилика поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перебейте их до получения массы однородной консистенции.
Гуаровая камедь в этом рецепте выступит в качестве загустителя. Заменить этот продукт другими загустителями: агар-агаром, крахмалом или мукой нельзя. Гуаровую камедь можно приобрести в магазинах для кондитеров. Перелейте готовый соус в стерилизованные банки, в которых он сможет храниться до 6 месяцев.
Для приготовления базиликового сиропа необходимо:
базилик 2-3 пучка;
лимонный сок — 1/2 лимона;
вода — 700 мл;
сахар — 1 кг.
Чтобы приготовить базиликовый сироп разомните в ступке базилик с 1 стаканом сахара.
Добавьте сок половины лимона и оставьте смесь в холодильнике на ночь. Соедините оставшийся сахар с водой и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте базилик и проваривайте еще 10 минут. Дайте смеси настояться 3-4 часа, после чего процедите и перелейте в чистые сухие бутылки.
Базиликовый сироп можно использовать для приготовления напитков, для пропитки бисквитов, в салатах.
Базилик в масле:
базилик — 3-4 веточки;
оливковое масло.
Один из самых простых способов заготовки базилика: просто поместите сухие листочки базилика в банку и залейте оливковым маслом. Базилик, заготовленный таким способом очень удобно использовать для салатов.
Подробное описание всех трех способов заготовки базилика смотрите на видео: