Открываем для себя хумус

Нут — необычайно полезный вид бобовых, который произрастает в Средней Азии и Закавказье. На наших столах нут не пользуется особой популярностью, и абсолютно зря!

В нуте содержится более 80 видов минералов и витаминов, он богат белком, клетчаткой и даже фолиевой кислотой. Особенно любят нут за содержание в нем витаминов группы В, калия, магния, железа, фосфора, а также за аминокислоту метионин, которая нормализует уровень холестерина и является антидепрессантом.

Этот вид гороха полезен людям, придерживающимся вегетарианского питания, поскольку в нем фантастическое содержание белка. В 100 г нута содержится целых 20 г белка, по качеству приближенного к яичному.

Я нашла 5 идеальных рецептов хумуса из нута и с удовольствием делюсь ими с вами.

1. Хумус классический

Ингредиенты:

горох нут (сухой) — 300 г

семена кунжута — 30-100 г (по вкусу)

зира — 0,5 ч. л.

чеснок — 2-3 зубчика

сок лимона — 4-7 ст. л. (по вкусу)

оливковое масло — 2 ст. л.

соль — 2 ч. л.

специи (асафетида, кумин, перец чили) — по вкусу

Этап 1 — Готовим нут

Замачиваем нут водой комнатной температуры на ночь.

Затем сливаем воду, промываем его и заливаем в кастрюлю с новой чистой водой.

Варим нут до готовности 30 минут, солим за 10 минут до готовности.

Откидываем нут на дуршлаг. Но воду не выливаем полностью, она понадобится для приготовления хумуса.

Этап 2 — Готовим хумус

Добавляем в нут кунжут и лимонный сок. Не переборщите с лимоном! Хумус не должен быть кислым.

Теперь добавляем оливковое масло.

Взбиваем всю эту смесь блендером, постепенно добавляя нутовую воду.

Когда нут превратится в пюре, добавляем специи (зиру, чеснок, асафетиду, перец чили, кумин). По консистенции нут должен быть достаточно густым и гладким без комочков.

Этап 3 — Подаем хумус на стол

Традиционно хумус сервируют в виде кольца. Это можно сделать при помощи кондитерского шприца. Если такого нет, то можно воспользоваться обычным целлофановым пакетом, отрезав от него угол.

Готовый хумус можно подать в теплом или охлажденном виде.

С хумусом отлично сочетаются лепешки пита.

2. Сэндвичи с морковной начинкой и хумусом

Ингредиенты:

цельнозерновая булочка — 2 шт.

хумус классический — 4 ст. л.

морковь — 2 шт.

кресс-салат — 1 пучок

Этап 1 — Готовим хумус по классическому рецепту

Этап 2 — Готовим сэндвичи

Разрезаем булочки на 2 части.

Намазываем каждую половинку булочки хумусом.

Натираем на крупной терке морковь, выкладываем на нижние половинки булочек.

Выкладываем кресс-салат и накрываем вторыми половинками булочек.

3. Барабулька хрустящая на подушке из хумуса

Ингредиенты:

барабулька — 500 г

соль — по вкусу

перец черный молотый — по вкусу

масло растительное — 300 г

хумус — 300 г

мука пшеничная — 100 г

Этап 1 — Готовим рыбу

Промываем рыбу, обсушиваем бумажным полотенцем и вынимаем жабры.

Барабульку обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем.

Масло разогреваем в течение 5 минут на сковородке.

Рыбку бросаем на сковородку и обжариваем до золотистой корочки.

Готовую рыбу кладем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Этап 2 — Добавляем хумус

Готовим хумус по классическому рецепту.

Смешиваем хумус с кедровыми орешками и перцем чили.

Обмазываем теплым хумусом дно тарелки.

Сверху кладем рыбу, рядом — кусочек лимона.

На стол можно подать с баклажанами и маслинами.

4. Баранина и хумус в пите

Ингредиенты:

бараний фарш — 500 г

лук репчатый — 1 головка

чеснок — 5 зубчиков

листья кориандра — 30 г

масло оливковое — 2 ст. л.

заатар — 1 ст. л.

пита — 4 шт.

нут консервированный — 300 г

смесь салатных листьев — 75 г

тахини — 1 ст. л.

сок лимонный — 3 ст. л.

Этап 1 — Готовим сосиски из баранины

Выкладываем в блендер баранину, 3 зубчика чеснока, лук, заатар и листья кориандра. Хорошо измельчаем, перекладываем в миску, накрываем и ставим в холодильник на 1 час.

Мокрыми руками лепим из фарша 8 сосисок. Сосиски можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Если в сковороде, то смазываем маслом сосиски и обжариваем до готовности с обеих сторон примерно 8 минут. Если в духовке, то также смазываем сосиски маслом и ставим в духовку на 200 градусов с обдувом на 20 минут.

Этап 2 — Готовим хумус

Сливаем воду из банки с хумусом, оставив жидкость. Выкладываем нут в блендер, добавляем измельченный оставшийся чеснок и тахини.

Взбиваем полученную массу, добавляя лимонный сок и 3 ст. л. жидкости из нута. Взбиваем до состояния пасты. Солим, перчим.

Этап 3 — Подготавливаем питу

Смазываем маслом одну из сторон пит, посыпаем заатаром. Выкладываем на сковороду, жарим масляной стороной вниз 2-3 минуты.

Этап 4 — Формируем блюдо

Выкладываем питы на сервировочные тарелки, мажем хумусом, выкладываем бараньи сосиски и листья салата. Сворачиваем в рулет.

5. Хумус из пророщенного нута (сыроедный)

Ингредиенты:

нут пророщенный — 250 г

сельдерей — по вкусу

зеленый лук — по вкусу

лимонный сок — 2 ст. л.

тхина (кунжутная паста) — 4 ст. л.

чеснок — по вкусу

соль — 2 ч. л.

зира или кориандр — по вкусу

Этап 1 — Готовим пророщенный нут

Замачиваем нут на несколько дней. Периодически сливаем воду.

Можно использовать нут, замоченный на ночь. Но он будет просто разбухший, а не пророщенный.

Этап 2 — Готовим хумус

Добавляем в блендер пророщенный нут, тхину или просто кунжут, сельдерей, зеленый лук, чеснок. Взбиваем и постепенно добавляем лимонный сок и жидкость из нута.

Добавляем зиру или кориандр. Подаем к столу с оливковым маслом и паприкой.